宽拉面的做法？
【所需材料】
300克面粉，2克盐，170毫升温水，炒土豆丝，适量辣椒油，适量香醋。
（图片来源网络，侵删）
1.盆中加入300克面粉，加入2克盐，搅拌均匀，再用170毫升温水和面，温度在45-60度左右就可以了。先搅拌成面絮状。用温水和的面，吃着才有嚼劲。
2.下手揉成面团，面团此时很难揉光滑，盖上盖子，让它松弛10分钟再揉。
3.十分钟之后，再下手揉几下面团，很快就揉光滑了。给它整理成圆形，再稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形厚面片。再用刀竖着切几刀，横着切几刀，切成格子状。这个格子就是后面的面片的大小，切大块点，宽面就大一点。
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4.把这些格子放入盆中，在表面刷点油，盖上一张保鲜膜，醒面2个小时，醒过的面有延展性，也更容易扯成面片，不容易断开。可以在晚上做好，早上再拿来使用。
怎样做宽面好吃？
准备材料：将面粉和水按照一定比例（约1:10）和成面团，揉成光滑的面团，醒面约半小时。
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揉面技巧：将面团揉成柔软、有弹性的面团，可以适量加水或加面粉来达到合适的面团湿度。
拉面：将面团揉成细长的条状，然后拉长，下压，拉长，下压，重复多次，直到面条细度适中。
切面：将拉好的面条切成长度相等、宽度相等的小面条。
做法
2、生宽面条下开水里，煮五分钟，变软即可。
3、面煮好，捞出过冷水，这样面更劲道。
4、鸡蛋打碎，炒好，备用。
兰州拉面的宽细是怎么分的呀？
兰州牛肉面的宽细程度；细面宽大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右,一般要四至五手成型。
牛肉拉面宽度大约面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等,之外根据面的粗细及形状的细***化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
