梅干菜烧肉怎么做？
大家好，我是丢丢美食佳，很高兴回答你的问题。
梅干菜烧肉要怎么做？且听美食佳细细道来。
记忆中奶奶做的梅干菜烧肉真的是一绝，每次回家只要桌上有这道菜，我都要多吃两碗米饭。所以这道菜又名饭遭殃！
下面就为题主介绍下奶奶版梅干菜的烧肉做法：
调味料：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖（炒糖色，不会炒的可以超市买红烧汁代替）、八角、盐。
具体做法如下：
1、先用清水泡梅干菜两小时以上，梅干菜再晒制过程中会沾染不少杂质及灰尘，一定要充分洗净！然后切3-4厘米左右段备用。
3、起锅烧水，冷水将五花肉放入锅中，加姜片，加料酒，大火煮开过程中要撇干净浮沫，水开2-3分钟后捞出再清水冲洗干净备用。
4、干净锅内倒入油，加入两大勺白糖（或适量冰糖），化开后等糖呈褐色泡状；这个步骤需要点小技巧掌握不好的可以直接跳过，用红烧汁上色效果一样。
5、倒入五花肉翻炒，加一勺老抽，两勺生抽，三勺黄酒，少量盐，两个八角，翻炒均匀，炒至肉的颜色为深枣色即可。
6、加入切好的梅干菜翻炒后加水没过菜，大火烧开后，小火慢炖30分钟左右。
7、等肉酥烂后，大火略收下汁即可出锅装盘。喜欢吃葱的，撒点小葱花更完美。
小提示：
炖的时间一定要够才能让梅干菜吸饱汤汁，这样才足够美味。
感兴趣的小伙伴赶紧尝试一下吧！
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准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。
制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。
2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色。
4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。
6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。
7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。
8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。
大厨教你！我们先把梅干菜泡泡10分钟后洗净，控干水分。
第一我们把切好的五花肉下锅炒出多余的油，在下入生姜一起把肉炒的金黄即可，这样会容易上色。
第二锅中放入冷油下入冰糖不停的用勺子顺时针方向搅动直大泡变枣红色，就可以下入我们炒好的五花肉，翻炒均匀，下入一点生抽提鲜增色，我们把处理好的梅干菜下锅和五花肉，一起翻炒出香味就可以装到碗里，用蒸锅蒸个半小时，就可以，蒸第2到
更香。
梅干菜烧肉怎么做？要是你不嫌麻烦，可以试着做梅菜扣肉，这道菜美味可口，爽口而不腻，很受人们喜爱。
食材准备：
五花肉500克，梅干菜250克，南腐乳15克，蒜末，葱末，姜末各10克，八角末，五香粉各少许。
调料准备：
食材处理：
1.锅中倒清水，烧开。放五花肉盖上锅盖，氽煮到熟。
2.取出煮熟的五花肉，用牙签在肉皮上扎满孔，在肉皮上均匀抹上老抽。
3.梅干菜洗净，切碎末。
做法步骤：
很高兴回答这个问题！
梅干菜烧肉是一道很香很香的菜！但是，梅干菜很关键！梅干菜选品好不好，直接导致这道菜能不能成功！
梅干菜选品，我们可以通过看，闻，品的方式去鉴别好坏，首先，我们看梅干菜干不干净，很多梅干菜在制作过程当中，没有晒干晒透，导致容易坏掉！在制作过程中，没有清掉烂叶，没有清洗干净，有大量的泥沙等，都是次品！好的梅干菜是有很浓郁的香味，不带其他味道，有其他味道的，都不要购买！最后，尝一下有没有酸味，有酸味的梅干菜是经过化学药品制作的，不要购买！
梅干菜用温水泡好，挤干水分，切碎备用！五花肉可切片，切块，根据你个人口感定，锅烧热把梅干菜煸干煸香备用，重新洗锅，下油，五花肉煸炒至微黄，炸出多余的油分，煸出香味，加入蒜，鸡精，梅干菜，一起煸炒（梅干菜容易入味，肉也容易入味，鸡精，生抽，蚝油都有味道，不需要添加食盐），来点辣椒，生抽，蚝油，胡椒粉快速翻炒，来点点生命源泉稀释鸡精等，撒上葱花或者蒜叶出锅，香气四溢，浓郁扑鼻，非常下饭，下酒，是非常不错的一道菜！
