福州淳味清汤面做法？
清汤面、猪脚面、沙茶面、卤面并称闽南四大面。前三种面，包括虾面，区别处仅是汤头。这也是厦门面条的一大特色。如果在面档点餐，从下单到端上桌，不过三两分钟，速度之快，让习惯了等候的人们咂舌称奇。之所以快，缘于汤头早已备好，料头也是熟的，而面条是水面，可以生吃，所以，面条与料头入水一汆，半分钟起锅，浇上汤头，撒上葱花，一切ok。这般的迅捷，正是闽南女子勤劳麻利的最好象征。
在家煮清汤面，十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说，清汤面的汤头制作较为容易，只要用大骨熬成浓汤，这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头，比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是，一定记住，面只能用水面，也就是华南一带的碱水面。
材料：面条150g、酱油1勺、猪油半勺、热水适量、小葱1根。
做法：烧一锅水，水开后下入面条。煮开后，点入冷水。再煮开后关火，盖盖焖几分钟。在面碗中放入酱油和猪油，浇入滚水。小葱切葱段。待猪油化开，香味出来后，把面条捞出，放入面碗中。在面条上撒上葱花即可。
步骤1
步骤2
锅中坐水，烧开后下入西红柿煮约3分钟，待西红柿出味后，下入挂面
步骤3
待挂面弯曲，煮散开时放盐，待面快煮熟时（里面没有白色的硬心），放入小白菜和葱花，然后关火，放少许味精，滴几滴香油
步骤4
今天我配了几片婆婆秘制的酱牛肉。
清汤面的烹饪技巧
1、如果是早上做，可以选择龙须面，龙须面比较容易熟； 2、如果想要打个荷包蛋，建议在水开后，放菜和面之前打； 3、味精一定要在关火后放，味精高温会生成致癌物谷氨酸； 4、喜欢葱味的，可以选择在面出锅后再放。
第一步：把锅烧热，加猪油烧化，放入切好的洋葱丝，小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金***，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油，这清汤鲜美上升不止一个档次。
第二步：取碗，加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤最好）。如果没有，倒入开水也行。
第三步：另起锅加水烧开，下入挂面或手工面，煮直断生（中间可以加2-3次凉水），下入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。
海参鱿鱼三鲜汤做法？
一、用料:鱼丸10个、鱿鱼1块水发海参3个、姜1块、香葱3根、鸡蛋1个、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
二、方法步骤
步骤1.鸡蛋摊皮切块，葱切末，姜磨泥。海参鱿鱼，和鱼丸一起焯水沥干。
步骤2.锅里放点油，炒香葱姜，下入海参鱿鱼鱼丸一起炒均匀。
步骤3.兑入水，煮开。
步骤4.调入盐，黑胡椒，放入鸡蛋煮开即可
原料
鱿鱼150克，里脊肉50克，冬笋50克，白菜心100克，清汤1000克，料酒3克，精盐9克，味精l克，胡椒粉2克，葱、姜各5克，碱15克，色拉油50克。
做法
1、将鱿鱼在碱水中泡发1.5天，洗净后切成片，冬笋切成片，里脊肉切成片，葱、姜切末待用。
2、炒锅置旺火上，将色拉油烧至八成热放葱、姜末煸炒鱿鱼，加入清汤、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加入菜心、味精、胡椒粉，再烧开后起锅即可。
