油泼辣子面怎么做才正宗？
油泼辣子面是一道色香味俱全的汉族面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。
食材清单
面条 适量 、 香葱 适量 、 辣椒面 适量 、 自然鲜酱油 适量 、 醋 适量 、 绿豆芽 适量 、 盐 适量 、 其它青菜 随意添加 、 油 适量
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将豆芽焯水后放到大碗底。将面条煮熟，过一遍凉水，放到豆芽上面。
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将葱花，青椒丁（或青菜），盐，辣椒面撒在煮好的面上面。再淋入酱油，醋。
油泼辣子一道菜，这道菜如何做才能更香哪？下面我来说说我是如何做的：
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
做好了，能放一个晚上在吃会更香的。
油泼辣子面怎样做才正宗？
面条中富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。
辣椒中含有丰富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白质，胡萝卜素，以及由氨基酸等多种营养成分，并且这些主要的营养成分，直接影响着辣椒的品质。
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。
油泼面是关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，将葱花，花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，一勺香喷喷的油淋在调料上，呲啦一声，感觉不要太爽，趁热拌匀，让整条面条都均匀的粘上辣子，拌面的过程中，那浓浓的辣子面就开始发挥威力了，越拌越馋，大老碗，吃得过瘾，豪爽，呼噜呼噜，埋头吃着，特别解馋！吃面的人，吃的不是面，吃的是情怀，是惬意，更是人生，展现出陕西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特点，以及憨厚的待人方式。
做法：
和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可
1.和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再分批搓成大条，揉好，抹上油，用湿布盖上。
2.拌面：用手压扁，擀成宽片，在宽片中间用小擀面杖压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，顺中间压纹路处劈开，放到开水锅里煮熟，捞在碗里。
3.面上放适量干辣椒面，葱花，和各种时鲜青菜，黄豆芽，香醋，酱油，食盐，花椒油，浇一勺热油泼到辣椒面上。
油泼辣子是西北地区的一种独特调料，与四川的熟油辣椒相似。
制作油泼辣子的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
