西安小酥肉的正宗做法？
西安输入属于一个比较有名气的菜品，可以做成干炸的小酥肉，也可以做成小酥肉蒸碗，但不管怎么做？
首先是要选择后腿的瘦肉切成两厘米大小的块，然后用淀粉和鸡蛋，加上盐和五香粉挂糊，然后放在锅里去炸如果是小酥肉菜的话，就选择滴油多炸一会儿，如果是蒸碗的话，炸完以后再进行上锅蒸一个小时
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
西安李姐炸酥肉怎么炸的酥脆？
五花肉去皮切片，剁好的排骨里加姜、葱、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟，碗中打入2个鸡蛋，加盐打散，加淀粉搅匀，放入腌好的五花肉、排骨、干花椒抓匀，放入五成热的油锅，中小火炸至定型捞出，捞出残渣，6成油温放酥肉，复炸至金黄控油捞出。
食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙
做法：
1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。
2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。
3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。
4.混合均匀后加入面粉。
5.打入2个鸡蛋，继续混合。
6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。
7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。
8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。
西安十大小酥肉？
1. 定家小酥肉 （西安大皮院）
2老碗 （湘子庙街店） 湘子庙街55@号
3酥肉坊 *** 科创路33号
4宽窄巷子 陕菜馆 南大街粉巷20号
5陕南人家 红砖南路与翠华路交叉口西
6醉长安 书院门56@号
7长安大排档 小寨赛格国际6楼
8老陈家烩菜 东新街138号
9福前小酥肉 长安路赛格负二楼
10三原老黄家 ***街
陕西小酥肉蒸碗做法？
一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
二、方法步骤：
1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
2、将5克葱段3克姜片泡
水。
3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
6、炸的微***捞出控油。
7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
小酥肉是哪里的特产？
小酥肉是山西的传统名菜，用猪肋条肉切块，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯，就选用上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱、面酱佐食，深得赞赏。因加入紫苏调料，称为“紫苏肉”。
后传于民间，晋中一带唤作“香酥肉”，晋南民间宴席多称“小酥肉”，制法略有变化，将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金***，与炒好的木耳、玉兰片混合，放入蒸锅蒸制而成。
