饸饹面和面方式?用凉水还是热水？
首先，非常高兴能回答您的问题，我是培培，热爱美食。
饸饹面必须用开水烫和面，在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面，已成为一种习惯，但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌，开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道，不断条，一般用温水和出的面会发硬，不易消化，因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道。
饸饹面要选高筋面粉，甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗话说“碱是骨头盐是劲”，在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水，先用筷子搅成絮状，最后加入凉水揉成面团，先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。
煮饸饹面一定要等水开了在下面，煮完后的面条捞出，在放入凉水中过凉冷却，筋道会更好，可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。饸饹面是北方地区的一种传统美食，特点就是在于纯手工制作各有各的特色。
甘肃十大好吃的饸饹面？
第二为静宁烧鸡，有手撕烧鸡和烧全鸡；
第三是靖远羊羔肉；
第四是天水呱呱；
第六是庆阳饸咯面；
第七是定西粉汤；
第八秦安酸辣肚丝汤；
第九平凉炸果子；
第十陇西腊肉。
庆阳饸饹面 “陇东粮仓”的特色面食
庆阳饸饹面，又***子面，俗称喝汤。早前，制作饸饹面要把和好的面团放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏底），用人力将杠杆下压把面挤轧成长条，随着技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来，放入清水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提前做好的汤汁，面条“游走”在汤汁中，十分爽口
兰州最好吃的在哪？求推荐？
兰州最好吃的安宁区的金牛街。
西固的包子。卤面。
西关的大众巷。
雁滩的火锅。干锅。
甘南路的日料。
白银路上油锅盔。
中山路上。永昌路上的肥肠面。
这只是兰州美食的一部分！
兰州有“拉面之乡”的美誉，兰州最有名气就是拉面，推荐兰州的特色美食，比如兰州拉面、酿皮子、浆水面、金鱼发菜、甜醅子、灰豆子、热冬果、臊子面、羊肉泡馍等。
🎯推荐特色美食地方
1️⃣兰州美食街
兰州美食街位于酒泉路和甘南路交汇口以东、以南区域、向东一直延伸至皋兰路口，向南延伸至酒泉路南边，基本上包括甘南路、正宁路、农民巷、大众巷、南关、西关、北滨河路，这些区域，都有美食街，餐馆云集，商铺众多。你用地图搜索一下就能找到，这条街曾经命名为“兰州美食街”，这里不光有吃的，还汇集了明德宫、菜根香、全聚德、名典咖啡、纯正量贩***等知名度比较高的餐饮和休闲场所，其中，最具有浪漫风情的在北滨河路，餐馆装修别致，分布在黄河岸边，有川菜、粤菜、鄂菜等各地域特色菜，想吃什么吃什么，享受着美食看着美景，兰州美食街被誉为“兰州最浪漫的享受”。
2️⃣农民巷美食街
农民巷也是兰州著名的一条美食街，这里主要汇集了甘肃和全国各地的风味小吃，成为了“走过农民巷，一品天下味”的美食街，这里有香辣的火锅和鲜香浓郁的湘菜，想要自己味蕾大饱口福，就赶紧来这两条街品尝美食吧。
兰州吃饭，陌生的店，不要进去，尤其城关区，饭店真恶心，最好的安宁，一般都是常驻居民，流动人口少，所以饭馆得做品质，相对来说好点，城关区，真的吃一次，后悔一次，当然口碑好的老店除外，真的挺好！
平凉有什么出名的地方小吃？
平凉的小吃其实是很多的，最有名的羊肉泡，饸饹面，燕面揉揉，泾川面筋，鹿肉，熟牛肉，瓤皮，擀面皮（这个比不过西安的不过也不错了）都是很不错的。你要是想要具体吃的地方可以继续追问我完了告诉你，呵呵
