抻面肉卤的做法和配料？
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在面上
用料洋葱 半个盐 适量葱 适量生抽 适量面团 适量西红柿 两个海天黄豆酱 2小勺腐竹 三根粉丝 1小把熏肉 适量食用油 适量鸡精 少许味精 少许凉拌醋 少许香油 少许
步骤 1
熏肉、洋葱、西红柿切丁备用
步骤 2
面团擀成面皮，切成这样的长条备用
步骤 3
步骤 4
熏肉下锅继续翻炒
1、准备：牛肉片适量，黄豆芽适量，辅料葱花适量，干辣椒适量，姜末适量，郫县豆瓣酱2勺，麻椒适量，生抽适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，食用油适量。
3、锅中热油下入郫县豆瓣酱，葱姜，干辣椒炒出香味。
4、加一碗水，加适量生抽煮开。
5、放牛肉片，煮开锅就熟了。
兰州拉面蓬灰的做法和配方？
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
义乌拉面的配方与手法？
手工拉面制作配方：新鲜高筋面粉一千克、筋力源八至十克、盐六至八克、三十至四十摄氏度的温水六百至六百四十克。
手工拉面制作方法：1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团；2.面团温度控制在三十摄氏度左右，静止醒发二十五至三十分钟；3.把面团再捣抻揉成条，反复六至七次拉伸对折，拧成麻花摔打；4.然后把面团搓成二十毫米粗三十公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时可食用。
