海南腌面做法?
材料:面条、蒜蓉、葱花、猪油、盐、卤汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者猪杂或者牛肉干等。
做法:
1、佐料:将蒜蓉放油里爆,加上盐,味精调好味;
2、腌面/腌粉:拿锅煮开水,滚后将面条/米粉放进开水里烫熟,一般不用一分钟,捞起面条放入碗里,然后淋上卤汁,散上葱花、花生、芝麻、酸菜,放入牛腩或者猪杂或者牛肉干,拌匀即可;
腌面吃法
第一种吃法是以牛腩汁为主口味,浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上,再配以鸭蛋,面鲜滑油香,牛腩酥烂浓香,混在一起,那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。
还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法,口味相对清淡一些,猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中,烹在面上,撒上少许芝麻、香菜、香葱,闻着、看着都会令您食欲大增,吃上一口,美味十足。
风味特色
一碗腌面摆上桌来,热气腾腾,香气四溢,只要我们动动筷子搅拌搅拌,就可以开动了。面条爽口香滑,配料香脆紧实,有嚼劲,还有香甜浓郁的秘制酱汁,每吃一口,口感香滑扎实,且这浓郁的香味都久久不散,绝对是一种说不出感觉的味觉享受。
腌海南粉酱汁配方?
腌海南粉的汁做法如下:
1、汤锅准备大概3~4升的水,炒锅倒少许油,中小火放入蒜头爆香后放入豆腐乳(一块,事先把腐乳压散)、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出来后倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。红葱头切块切丝都行,葱白切段。
2、炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火,把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅,煸炒至红葱头微焦黄;接着便把之前汤锅里的水倒入,放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右;放一个滤网在汤锅上,慢慢把炒锅里的水倒进去,滤渣。
3、调味,盐和糖的比重大些,老抽调色,颜色满意就行,我一般不放味精,边放边尝味道吧!因为是卤汁,所以咸点没事。最后用调卤汁浓稠度。
4、这里生粉的量大概是一个饭碗左右,不要一下子倒完,边倒边用汤勺搅拌,以免结块;在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用,让生粉吸饱水,当卤汁变凉时才不至于太浓稠,根据各人食量、口味自行加减配料、主料,混合完毕。
海南地区的腌汁配方,各地区不同,例如五指山地区的腌汁配方与海口地区不同,三亚地区的与文昌东方地区又不同,主要的配料有海南当地的米酒和米醋白砂糖等,其余需要看腌汁食物是什么,在具体配料,例如腌鱼或是制作腌肉等。