法国薄脆片夹心蛋糕怎么做?
夹心蛋糕 用料 主料荷兰乳牛乳酪牛奶70g调和油70g元贞糖70g鸡蛋5个 调料柠檬汁适量可可粉适量 夹心蛋糕的做法
1.准备好所有材料
4.筛入低粉
7.分次放入蛋黄糊中拌匀
8.取一个裱花袋,加入适量面糊,尖端减去一点。在铺了油纸的烤盘上挤上小波点,
9.波点入烤箱,150度烤3-4分钟左右,这段时间内将可可粉筛入面糊中 搅拌均匀成为可可面糊
接着,将面粉、糖、鸡蛋和黄油混合成团,然后将面团分成两份,将其中一份擀成薄片,用刀切成均匀的小方块。
然后,将另一份面团擀成同样的大小,在上面均匀涂上果酱或其他夹心材料,再将小方块放在上面,将两块擀好的面团用手压紧,然后用一个圆形模具将其切出固定形状。
为什么做出来的蛋糕很薄,没有厚厚的样子?
1.蛋白没有打发。鸡蛋的处理,要先将蛋黄和蛋白分开。在蛋白中滴两滴白醋。白糖分三次加入。
2.将低筋面粉和蛋黄、牛奶、黄油、白糖、泡打粉混合均匀。
3.将两个打发好的蛋白和面糊混合。
4.烤出来的蛋糕,能不能成为海绵状,关键是蛋白的作用,打发的蛋白有许多细小的气泡。而面糊就裹在这些气泡的周围。
5.蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。
6.另外,还有点烤箱一定要事前预热。这点很重要,尤其是做蛋糕。
因为,蛋白很不稳定。往往前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。
7.蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的时候,要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温,长时间来烘烤的,组织在发生变化,这样烤出来的蛋糕才好吃,口感才会好的.烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的,是越点越高直至衡定。