香菇鸡丁打卤面做法？
1、香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。
2、锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。
3、把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
4、香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。
5、油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。
6、兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝。
7、放酱油，十三香，醋(要分几次放入，因为醋挥发很快，每次少量，尝试着来，根据个人口味自行调整。)蚝油，鲜贝露。中小火炖一会儿，汤汁变浓，像勾了芡一样的时候就差不多了，放盐调味儿，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感，所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡，也可以再打个鸡蛋。
香菇鸡丁刀削面的做法是什么？
刀削面 青菜 郫县豆瓣酱 葱 姜 八角 花椒 鸡腿肉 木耳 炸豆腐皮 香菇 香菜 蚝油 白胡椒粉
鸡丁刀削面的做法步骤
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步骤 1
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首先将鸡肉切小块腌制一下 放适量的盐 鸡精 葱 姜 蚝油 白胡椒粉
步骤 2
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把材料都准备好 木耳 炸豆腐皮 香菇切成小丁 八角花椒 葱姜适量
鸡肉 、 香菇 、 刀削面 、 葱 、 姜 、 生抽 、 老抽 、 白胡椒 、 盐 、 糖 、 香油 、 花生 、 芝麻酱 、 料酒
烹饪步骤
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干香菇用水泡软
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去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）
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香菇切碎（香菇水别倒）
鸡丁香菇刀削面的正宗卤汁做法？
1：先把鸡脯肉200g切成1cm见方的丁用水冲洗一下，捻干水份，加入一个鸡蛋清和匀，再加入适量淀粉和匀备用。净香菇50g切同样大小的丁，青尖椒和红尖椒各30g切同样大小丁备用
2：锅上油，油温4热下入肉丁，用筷子打散，待肉丁发白，飘起来，捞出。香菇丁，青椒丁，红椒丁滑水备用。
3：锅留油30g烧热，加入元葱粒10g爆香，放入适量蚝油，生抽，老抽，味精，白糖，水，加入上面的四个丁炒，用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅浇在下好的刀削面上即可。
香菇摘好烧水把香菇焯水捞出，用凉水洗净挤干水分切成小丁，鸡胸肉洗净切成小丁，过水去血沫，捞出，锅中放油放入鸡肉翻炒放入香菇放入各种调料放入酱油，放点豆瓣酱，加入适量的水烧开炖一会，鸡肉熟了淋入水淀粉就可以出锅了，酱就做好了。
食材明细
鸡腿肉1只、干香菇10朵、蒜4瓣、葱白3段、姜三片、八角1个、香叶2片、花椒3粒、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许、花生油适量
正宗做法
1.将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用
2.将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅
