肉馅丸子的做法？
食材:
猪肉馅300克，
鸡蛋1个，淀粉2茶匙，番茄酱3茶匙，食盐3克，蒜5个，水适量;
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顺着一个方面拌匀，加入淀粉和水慢慢搅拌均匀，水不能一次倒入，在搅拌的过程中慢慢分次加入。
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食材：猪肥瘦肉200克、南荠、酱油、清汤、湿淀粉、大葱白、花椒油、水发玉兰片、精盐、绍酒、鸡蛋清、葱姜末、姜片各适量。
步骤：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段；
2、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；
3、将鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
1、把葱姜切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒大料，倒入200毫升的温水，然后用手给他抓一抓，把葱姜里面的味道给它抓出来，浸泡十分钟；
2、猪肉切片切丝剁成肉馅；
3、把肉馅搅放入一个大碗中，先加入100毫升的葱姜水，再加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，最后再打入一个鸡蛋，然后下手抓拌均匀，再顺着一个方向使劲搅拌，把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅，把葱姜水都吸收进去；
4、然后再次加入100毫升的葱姜水，再次顺着一个方向继续搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至比较粘稠，有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉，一斤的肉馅，咱们大约给他加入20克左右的淀粉，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打，要想做出来的肉丸子好吃，有弹性，不松散，这一步非常的关键，整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了。
肉馅丸子家常做法？
先挑选好肉，最好是六瘦四肥比例，用刀剁碎放入盆中，加蛋清粘合锁水，放入姜末，可加少许香茹末增香保鲜，然后用乎或汤匙捏成丸子状备用。
如作汤可慢慢加入沸水中，若做狮子头，则需在油中炸一下定型
主料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)。
腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。
芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)。
调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)。
工具：刨丝器(1个)、一次性手套
制作方法
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子
食材
猪肉400g，葱适量，姜适量，蒜适量
盐适量
方法
1，姜，蒜，葱切好备用。
2，五花肉洗干净切成末，放大碗里，姜末，蒜末，葱叶各少许，味精，白胡椒粉，白糖少许，生抽2汤池，蚝油1汤池，淀粉2汤池调均匀备用。
3，肉馅调好放冰冻一个小时，主要是冻完更好做丸子。
4，肉末冻完拿出来做丸子，用汤池挖一汤池，放在手掌心两个手护固体，戳圆先放在盘子里。
6，蛋液滚好之后，把丸子放淀粉粘均匀备用。粘好地瓜粉放盘子里备用。
