东北肉帽的制作方法？
做饭1
主料：猪腿肉一块
辅料：姜100g，蒜100g，麻辣酱一勺，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，酱油两大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2个，沙仁2个，八角8个，花椒一小把
步骤：
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干。
2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。
3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅。
5.炒到收汁就可以起锅了！
要问东北肉帽的制作方法 ，首先要知道什么是肉冒 。肉冒是在东北地区特有的叫法 ，在东北地区，拌凉菜时 ，有的喜欢在凉菜上 ，放上加入调料炒熟的肉丝 ，被称作肉冒 肉冒。
肉帽的做法 :首先选一块里脊肉 ，或纯瘦的前腿肉或后腿肉，这些瘦肉炒出来口感 都比较嫩 ，将瘦肉切成细丝，锅里放油 ，油热后放入葱花爆香 ，在加入肉丝煸炒 几下，加入盐和酱油 ，炒熟后盛出 放凉 ，肉冒就做好了 。
比如:白菜丝加细粉丝，加入盐 酱油 醋 味精 辣椒油 ，搅拌均匀，成了一道凉菜 ，码入盘后，在上面放入炒好的肉丝，即所谓的肉帽 。
再比如:黄瓜切丝，加入切成大块儿的拉皮 ，加入适量的盐 酱油 醋 辣椒油，搅拌均匀 ，办好 后，放在盘中 ，堆成小山后 ，上面放入炒好的肉冒。
需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许
制作步骤：
2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。
3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。
东北拌凉菜肉串子做法？
东北拌凉菜炒肉串吗？就是我们所说的那炒肉帽，我们***用新鲜的猪肉。猪瘦肉切成丝儿，用清水洗净。然后用水用手把血水挤净。然后用蛋清稍微抓一下子。
好的，肉丝儿滑了。
然后就锅烧油，放入肉丝煸炒，加入葱姜。放入酱油咸盐炒熟即可，等放凉以后留了拌凉菜。太切好以后把肉串子放上，再放上***。唐岩处这个凉菜非常好吃，这就是东北拌菜大凉菜。
材料
主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
做法
1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，入盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
