北京酥肉正宗做法？
材料：五花肉300克、鸡蛋2个、淀粉适量、鹿角菜适量、葱姜20克、料酒适量、酱油适量、鲜汤适量、香菜3棵、味精适量、香油适量、醋适量、胡椒粉适量
做法：
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；
2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
有什么关于河南的“冷知识”？
关于河南的冷知识甚至于很多河南人都是不知道的，很多人认为河南人爱吃面食，这个确实是毋庸置疑的，因为河南各个地方都是吃面条的，可能面条的种类不一样，像豫北的焦作，新乡都是爱吃烩面的，而豫南地区的南阳同样也有方城烩面和新野板面等。
当然河南也有一个虽然吃面但是更像南方的地方，那就是河南最南边的城市信阳市，信阳市是一个早上吃红油热干面的城市，中午和晚上他们更喜欢吃米饭和炒菜，而在河南的东部商丘和周口地区，早上和晚上都是馍菜汤，中午饭习惯性吃面条。
还有一个可能绝大数河南人都不知道的东西，那就是河南人不光光说中，还有一个城市商丘更喜欢说管，管就是中的意思，所以如果说你在郑州听到有人说管这个词，那基本上是商丘人八九不离十了，商丘人爱吃的李四辈啥汤在郑州也比较火，大家有吃过的吗？
关于河南的“冷知识”有很多，下面我来分享一下。
1.河南有些地名乍一眼看很容易混淆：（1）沁阳和泌阳（2）汝阳和汝州（3）郏县和陕县。
2.朝歌、昆阳、鄢陵、邺城，这些在历史上存在感很强的地方，现在基本都变成了河南小县城。
3.当今中国常见的100个大姓中，源于河南的有73个，包括李、王、张、刘等大姓。
4.《世说新语》，开篇前九则都是在说河南名士。
5.用普通话念“1893”，你就学会了山东话的“一把旧伞”，用普通话念“一把旧伞”，你就学会了河南话的“1893”。
6.河南胡辣汤其实有很多流派，除了最著名的逍遥镇胡辣汤，各个地方的胡辣汤都有所不同，比如开封的州桥胡辣汤、周口的金记胡辣汤、信阳胡辣汤都自成一派。
7.河南烩面也有很多流派，郑州以滋补烩面为主；开封有尉氏烩面（加芝麻酱）；南阳有方城烩面；漯河临颖的麻辣烩面也自成一派。
8.开封的夜市文化是从北宋时期就留下来的， 西司、学院门、 鼓楼这几个夜市都不错。
9.洛阳人的童年都是被牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤、豆腐汤、丸子汤浸泡过的。豆腐汤是姜熬的，喝完浑身冒汗，冬天早上喝一碗驱驱寒很不错。
