蛋糕蓬松技巧？
做法：
1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发
2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失
6、出炉后取出即可
戚风蛋糕想做得蓬松有什么技巧？
戚风蛋糕蓬松注意⚠️以下几点：
2.打发蛋白时加最后一次糖之后高速打发两分钟再转低速打两分钟，这样蛋白稳定性更好
3.面粉要用低筋粉
4.最面糊部分筛入面粉后划z字型，不要画圈，易起筋影响蓬松
5.混合面糊蛋白记得翻拌，不要画圈，翻拌不容易消泡，气泡有助于蓬松
6.烤之前预热烤箱
7.烤好拿出来震出热气再倒扣，晾凉后再脱模
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下面是六寸戚风操作步骤：
您好，非常高兴回答您提出的问题，“戚风蛋糕蓬松技巧”
戚风蛋糕，江湖戏称“气疯蛋糕”，糕如其名，容易让人气疯的蛋糕，哈哈。戚风蛋糕作为甜品界入门级的糕点，就像鸡蛋炒饭一样，最简单也最困难。如果没办法理解清楚每个步骤的原理，哪怕是完全按照菜谱去操作，也很容易失败。塌腰、裂口、爆炸蘑菇云等奇怪的造型经常出现。
那么戚风蛋糕蓬松的技巧主要是什么呢？
作为不断在失败中总结经验，最终成功烤出戚风的过来人，我总结出戚风蛋糕蓬松的技巧主要在于这几点：包括但不限于蛋白的打发、烤箱温度和时间、冷却时间。
下面我就来做下详细的经验分享：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
2、蛋白在打发前可以挤几滴柠檬汁或者白醋然后放入冰箱冷藏一会，表面有冰渣更好，这两个步骤都是为了帮助打发、提高蛋白的稳定性，柠檬汁和白醋还可以祛除蛋腥味
3、蛋白在打发时需要分三次放入白糖、第1次是在蛋白打出鱼眼大泡时加入1/3份白糖
第2次是在蛋白打出细腻泡泡时加入1/3份白糖
第3次是在蛋白更加细腻时加入最后1/3份白糖
你好，我是曦妈。很高兴回答你的问题。
关于戚风蛋糕，我曾经真的就要被它气疯。
要做好戚风蛋糕，注意以下几点，你一定可以做出完美戚风。
1.必须要用新鲜的鸡蛋，冷藏四个小时以上。
2.分离后的蛋清可以先放冷冻，冻到起点儿冰碴子为益。这样打出来的蛋白更稳定。
3.温度，温度根据自己烤箱的温度来设调节。先低温烤熟，再高温上色。温度太高，导致蛋糕外面烤焦里面没熟，膨胀太快，容易开裂。
我也是多次实验，多次的查看，总结出来的。希望能帮助到你。
戚风蛋糕不系统学习自己琢磨还是不那么容易的，可以来新东方西点学校哦，学会后可以去店里上班，也可以自己开一个烘焙店，并且现在烘焙店的市场需求还是很大的，经营好的话利润也会很可观。
戚风蛋糕要蓬松 有很多地方要注意
1. 打蛋器的头还有放蛋白的盆 必须无水无油 这一步一定要注意⚠️
2. 可以在蛋白里面加几滴柠檬汁
3. 打发蛋白的时候 打蛋器的速度是低速—中速-高速-低速
4. 打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候，可以先挖一大勺蛋白和蛋黄糊混合均匀后，再倒入剩余的蛋白里面，丁字翻版，速度要又快又温柔，不然会消泡，就蓬松不了了。
5. 烤好的胚，刚拿出来 必须从30cm左右的高处震两下，然后倒扣晾凉。
这几点做到了，戚风差不多就成功了。
祝你成功[灵光一闪]
怎么才能做出松软的蛋糕？有哪些要注意的要点？
1.一定一定要用低筋面粉，家里没有低筋面粉可以用普通面粉隔水蒸15分钟，用的时候少加一点点玉米淀粉就可以啦。
2.蛋白一定要打发充分，有打蛋器最好，【小技巧:蛋白在冰箱里冰一下更容易打发】如果家里没有打蛋器就把蛋白放在无水无油的容器里用手打，千万不能有水！不然手断了都打不发。
3.蛋黄糊糊不要太稠，一定要放一些玉米油（选择玉米油是因为它本身没什么味道）。
[害羞]独家小提示:喜欢奶味重的可以放炼乳哦。（放炼乳了就少放糖，不然会太甜。）
随着大家对于烘焙美食的认可，喜欢吃蛋糕的朋友越来越多，烤箱也作为新派家庭小家电进入千家万户，在家做个蛋糕，烤个小饼干、小点心也不是什么难事，而且逐渐成为一件时髦事！
喜欢松软的蛋糕，首推柔软细腻的戚风蛋糕，就是我们平常生日蛋糕的蛋糕胚，记得小时候吃生日蛋糕，就爱吃下面的蛋糕胚，长大了才知道这种蛋香味浓郁的蛋糕就叫做戚风蛋糕，于是它就成为我学会的第一款蛋糕，它也是烘焙的入门款蛋糕，是以后做好其他蛋糕的基础，非常重要！
今天就分享一款“橙香戚风蛋糕”的做法给大家，我在普通的戚风蛋糕配方中加入了橙汁和橙皮屑，保持戚风柔软组织的同时，更带有橙香、口感更小清新哟，希望大家喜欢！在最后的“0失败tips”部分，我会列出制作这款蛋糕的注意点，希望对大家有帮助！
食材：
鸡蛋：3个，玉米油：35g，鲜榨橙汁：50g，橙皮：一个橙子的量，细砂糖：50g（蛋黄用：15g，蛋白用：35g）低筋面粉：60g，柠檬汁：几滴。
烘焙时间：烤箱中下层，170℃上下火烘烤35分钟左右。（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
制作步骤：
1、橙子用盐擦洗表皮，擦干水分。刨出橙皮屑、果肉榨汁取50g备用。
2、蛋黄+玉米油+橙汁+糖+橙皮屑倒进打蛋盆器，用手抽混匀，认真做好蛋黄液的乳化作业。
