遵义豆花面的正宗做法是怎样的？
1.先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用；<br />薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用。
2.锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用。
3.取一小碗放入盐，味精，酱油，陈醋，炒熟的肉丁，薄荷叶，葱花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用。
4.烧水，水开后放入宽面条煮熟，一般大滚开3次即可捞出，面条入碗之前碗里要放适量的豆浆，然后再把面条放进碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可。
5.吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃，你也可选用你喜欢的方式随意食用。
遵义豆花面都怎么做的？
豆花面，顾名思义就是豆花混上面条。
打豆花主意的美食可不止有豆花面，还有两掺胡辣汤，只是比起胡辣汤糊糊的，豆花面显得清新活泼许多。
遵义豆花面也是一个历史久远的美食。据说，在清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，配上蘸水，就是一道美味好食。
遵义豆花面里面的豆花，可有讲究：用的是那种水豆腐，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
为什么说遵义豆花面特别，因为豆花用的是本地产的黑眉毛土黄豆，清洗泡发后磨浆、熬煮、过滤并点化而成，说的步骤和全中国磨豆腐的都差不多，但是特别之处在于最后的一步，一般点豆腐或豆花是用胆水或石膏，而遵义豆花面的豆花却是用自然发酵带有微酸的窖水点化，所以当你细细品味这种柔韧的豆花时回味会有一丝丝的酸。
听起来觉得很难理解，但是你可以类比那个卤水，无限循环，然后味道也越来越好。
许多豆花面的老店，都有这么一缸子有年份的窖水就这样无限循环的用了将近八十年。
在今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。在众多的豆花面馆中，以老城一带的最负盛名。许多名人到访，都会来这里品尝豆花面的。
遵义豆花面味道的灵魂，在于蘸水，也就是题主问的油辣椒。
每一家都有自己的特色和独到之处，但做法呢，也有大同小异的准则。
谢邀，豆花面不知道咋做出来的😊，油辣子还是可以谈谈，油辣椒就是红辣椒晒干后的辣子，打碎，让后放入盐等其他调料，烧油至青烟，浇在辣椒上。记住一定要用筷子搅拌，不然一下就糊了。搅拌2-3分钟。就大功告成
遵义豆花面的臊子做法窍门？
食材
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，黄花菜适量，木耳适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，土豆适量，小树椒适量，大料适量，五香粉适量，陈醋适量，辣椒粉适量。
步骤
1.准备手擀面备用。
2.五花肉洗净备用。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜切末备用。
6.油锅爆香葱姜后放入五花肉翻炒。
遵义豆花面蘸水正宗做法？
用料：机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克
制作方法 1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。
2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。 产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花***，面条滑爽
佐料有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、[_a***_]、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等，拌匀即可
重要的是油辣椒，先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。
油辣椒要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。
鲜红干辣椒泡发或略煮后捣碎，油温六成下椒碎熬制成糍粑辣椒。猪后腿精瘦肉切丁炒成肉丁哨。花生米炸熟脆。食时取辣椒适量，辅以肉丁、花生米、姜水、鱼香菜及各种调味料即成。
遵义豆花面蘸水的正宗做法如下：
（1）用一些用鲜红辣椒经太阳晒干，然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右，不捞出锅，让它在锅中浸泡到冷却，然后捞出放入破壁机中，加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎，就成了辣椒粑，也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。
（2）把新鲜的瘦猪肉，放入锅中煮熟捞出，切成肉丁，然后放入菜油，烧到7成热，倒入切好的姜末和蒜茉，炒香，倒入肉丁，放盐起锅备用。
（3）把贵州人爱吃的菜油，适量放人锅中烧到7成热，放入切碎的虾皮炒香，再倒入糍粑辣炒香，起锅即可。
（4）食用时，根据自己的喜好，取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中，加入盐，味精，鸡精，花椒，葱等配料，最后倒入适量酱油，搅拌均匀，就可蘸豆花面吃了。
1.蒜切末和辣椒粉混合拌匀,然后淋上热油即可。具体做法如下,首先准备材料:面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆:适量。
2.大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。
3.大蒜末和辣椒粉放到同一容器里,混合拌匀,然后淋上热油备用。
4.起锅倒入适量的清水烧开,然后把面片放进去煮熟,再盛出来备用。
