哒哒面的由来？
双手拿这面条两端，边拉伸边在案板上摔打，发出“哒哒”的声音。这也就是取名“挞挞面”的来由。
哒哒面就是手工宽面，发源于四川雅安荥经县，有100多年历史，经过调、和、揉、哒等工序完成，其“哒”堪称一绝，故称哒哒面。哒哒面一条为一碗，师傅手艺高低在于一手面能哒多少条，双手边拉边哒，就像跳动的五线谱。
可以追溯到中国清朝时期。
据说一位湖南省的官员因***而胃口欠佳，烹调师傅为了解决这个问题，将麵粉和豆腐一起蒸熟，之后切成细条状，配以花生酱和辣酱，制成了哒哒面。
这种面条口感劲道，味道香辣可口，很受人们喜爱。
后来哒哒面传至广东地区，因为其独特的风味和口感，成为了广东地区的特色小吃之一。
因手工制作时发出(嗒嗒)响声,因而被人们叫做同音“哒哒面”。
哒哒面是清朝晚期由过往出入的四川客商传入,发扬传播的是已故老人陈德均,陈老自幼随叔父学艺,在解放初期经万州市来奉节县定居经营,用担子挑着沿街叫卖,是当时大户人家的早餐面食,且家喻户晓,老幼喜尝。新中国成立后,公私合营的出现,其妻汤光秀加入开始了小店经营,从此结束了哒哒面沿街叫卖的传统历史。 哒哒面是手工精细加工制作,经过特殊的发酵处理,带有小麦的清香。加上当地人民喜食面食,故而被当地人民喜爱。
四川
其实哒哒面就是一种手工制作的面，“哒”的意思是经过反复的摔打，经过千锤百炼的面团最后被拉扯成哒哒面，比其他面条更加劲道爽滑。
哒哒面有点像是成都的甜水面，是用死面做出来的，嚼起来劲道十足，顺滑弹牙而且特别长，甜辣的料汁香而不腻，微辣的口感大部分人都很喜欢，很适合夏天也想吃辣的朋友们。
面都能切成什么形状的？
1. 细面：细面是最常见的面形状，适用于炒面、汤面等。细面口感细腻，容易入味。
2. 宽面：宽面相对较宽，适用于做拌面、炖面等。宽面口感较硬，适合炖煮较长时间。
3. 粗面：粗面比细面要粗一些，适用于做炖面、砂锅面等。粗面口感较粗糙，吸水性强，适合炖煮较长时间。
4. 猫耳朵：猫耳朵是一种特殊的面形状，因其形状像猫的耳朵而得名。猫耳朵面适用于做汤面、炒面等。
5. 手擀面：手擀面是手工制作的面条，厚度不一。手擀面口感独特，可以根据个人喜好切成各种形状。
6. 空心面：空心面是一种中空的面条，适用于做汤面、拌面等。空心面口感爽滑，容易入味。
7. 各类形状的面：根据烹饪需求，面还可以切成蝴蝶形、螺丝形、鱼骨形等特殊形状。
需要注意的是，不同的面形状适用于不同的烹饪方法，可以根据个人口味和需求选择适合的面形状。在切割面条时，刀工要迅速、果断，以保持面条的形状一致。
哒哒面发源地？
1. 是四川省成都市。
2. 因为哒哒面是成都的传统美食之一，而成都是中国西南地区的一个重要城市，因此哒哒面的发源地就是成都市。
3. 哒哒面是成都的特色美食之一，除了成都市，其他地区也有很多餐厅提供哒哒面，因此如果想品尝哒哒面，可以到成都或者其他地区的餐厅尝试。
丹凤油泼面做法？
第一步：选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。
第二步：事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。
