沙县小吃的扁食的做法？
一、原料
2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。二、做法
扁食做法
1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。
2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。
3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。
4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
沙县扁食皮薄馅嫩，制作步骤如下： 取面粉加水揉成光滑的面团，醒发半小时。将馅料剁碎，加入调味料拌匀。
将面团擀薄成面皮，切成小方块。包入馅料，捏拢成扁食形状。
水烧开后下扁食，煮至扁食浮起即可捞出。
沙县小吃扁食肉馅做法？
食材：
五花肉 250g 、 扁肉皮 500g 、 特级酱油 25g 、 葱花 50g 、 味精/鸡精 少许 、 盐巴 适量 、 蒜头 2片 、 生姜 2片 、 香菜
做法：
1：准备好以上所有食材
4：清水沸腾后倒入扁肉，关火后加入味精，酱油，盐，香菜，刚刚煸好的葱油
购买新鲜的猪脊肉。
用木锤或擀面杖敲打肉，加入适量小苏打和酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉等调料。
翻动肉馅，趁新鲜食用口感更佳。
扁食是沙县小吃之一，食用时配以特制汤底和调料，口感鲜美。
沙县馄饨做法？
材料：半斤瘦肉。
做法：关于做馄饨的窍门如下：在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。
在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。
锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑的感觉。
鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。
夹适量馅料放在云吞皮中间。
将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
将两个尖角粘合。
锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。
在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。
注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味。
做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。
1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。
2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。
3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。
4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。
5.煮熟捞出之后，捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。
