上海辣酱面汤做法？
用料：土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖
步骤：
1. 土豆削皮切成小块；冬笋切成丁；豆腐干切成丁；五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话，可以用茭白代替，或者胡萝卜也行，不过正宗的辣酱是用冬笋的，很清脆可口。
（图片来源网络，侵删）
2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉，再放入水淀粉，腌制20分钟，祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦，不要用干淀粉，干淀粉会把五花肉本身的水分吸走，让肉失去鲜嫩的口感。（水淀粉就是干淀粉加入适量水后，搅拌均匀）
3. 锅内放植物油，油可以稍微多一点，加热至7成，放入豆干丁和冬笋丁，不断翻炒。炒至水分变干，豆干丁表皮变得有点焦硬，关火捞出。
4. 利用锅中剩余的油，继续炒腌好的五花肉。炒到五花肉丁边白捞出。
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5. 继续加热锅中的油，加热至3成热，放入豆瓣酱煸炒。如果怕豆瓣酱边焦糊锅，可以提前把豆瓣酱剁碎，就不会出现这种情况了。把豆瓣酱炒出红油，炒豆瓣酱的时候油温千万不能高，否则很容易糊锅的。
6. 在锅中放入切好的葱末和姜末爆出香味。
7. 接着放入之前炒好的冬笋丁、豆干丁和五花肉丁，翻炒一下
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8. 在锅中加入开水，开水没过食材就行。9. 加入在汤中加入鸡汁、15g白糖搅拌均匀。加入白糖可以增加整道菜的鲜味，不至于只有咸这一种味道，使整个口感层次更加丰富。
最正宗上海阳春面汤底做法？
最正宗的上海阳春面做法：
碗中加入切好的香菜、葱花、蒜末、蚝油、酱油、鸡精、盐、胡椒粉，在把熬好的猪油淋在香料上，然后倒入面汤均匀搅拌就做完阳春面汤底了。然后放入煮好的面即可。
