无糖海绵蛋糕做法窍门？
步骤 1
鸡蛋，糖，盐，香草精打入盆内。 烧一盆60度的水，坐上蛋糖液。
步骤 2
边用筷子或者手打打蛋器打散鸡蛋，边等蛋糖液升温到40℃左右，取下改用电动打蛋器。
步骤 3
步骤 4
先用低速档把蛋糖液打均匀 再用中速档把蛋糖液打至发白 再用高速档把蛋黄液打到写字也不会消失蛋糖糊
步骤 5
再用低速档打到提起打蛋器蛋糖糊能立起来
防止蛋糕裂开的小妙招？
1. 准确测量材料：确保所有的材料都按照食谱准确测量，特别是面粉和液体成分，过多或过少都可能导致蛋糕开裂。
2. 混合均匀：将干性和湿性材料分别混合均匀，然后再混合在一起，避免过度搅拌，以免面糊起筋。
3. 使用室温材料：确保所有材料都是室温的，特别是鸡蛋，因为冷鸡蛋可能导致蛋糕烘焙时不均匀。
4. 正确打发蛋白：如果食谱要求打发蛋白，确保蛋白达到适当的柔软峰状态，过度打发会导致蛋糕开裂。
5. 预热烤箱：在烘焙前将烤箱预热到指定温度，避免蛋糕在烤箱内突然受热不均。
6. 使用合适的烤模：确保烤模具底部涂油并铺上烘焙纸，防止蛋糕粘模破裂。
7. 控制烘焙温度和时间：遵循食谱推荐的烘焙温度和时间，避免过高温度或过长时间导致蛋糕开裂。
8. 避免频繁开门：在烘焙过程中尽量不要打开烤箱门，以免温度骤变造成蛋糕开裂。
9. 冷却处理：烘焙完成后，让蛋糕在烤箱内稍微冷却一下再取出，避免因温差过大而裂开。
10. 使用蛋糕脱模刀：在蛋糕冷却后，使用蛋糕脱模刀轻轻沿着模具边缘旋转蛋糕，帮助其脱离模具，减少撕裂风险。
电饭锅做最简单的蛋糕窍门是什么？
1、将鸡***白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡***即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅***的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深***的。
