请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？
你好我是番茄犟，很高兴回答你的问题。蛋糕组织不细腻，考虑以下几个原因。第一个原因，面粉中面筋太高，或者面粉质量不好，可以换一下面筋低质量好的蛋糕粉，因为做蛋糕用到的是低筋面粉，面筋太高蛋糕不松软。第二个原因是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足，应该适量添加这些材料的用量。第三个原因就是蛋白打发过度，应该控制打发程度。第四个原因可能是烘烤温度过低了，可以适当调高温度。你下次做蛋糕的时候可以注意一下这些问题。希望对你有帮助。
全蛋打发时，蛋黄和蛋白一起打发，时间花的长，并且口感粗糙，是正常现象，因为蛋黄比面粉早放的关系。很容易有小颗粒。并且沉底。解决方法有以下三点。
- 打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起来后，打蛋器调整到慢速加入蛋黄继续打发。这样的全蛋面糊，蓬发速度快，口感也细腻。
- 蛋白在30度左右最稳定，容易蓬发，可以热水坐浴打发。特别是在制作全***糊时，温度比较重要。
- 打发好蛋糊后，要筛入面粉时。可以通过旋转打蛋盆，让蛋糊卦壁在打蛋盆上。这样筛入面粉的时候，面粉就不会碰到光滑的盆壁而下滑，造成结块。
根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！
就是做成的蛋糕细腻柔软，像雪纺绸一样
工具/原料
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鸡蛋 (5个)
低筋面粉 (85g)
色拉油 (40mL)
牛奶 (40mL)
细白砂糖 60g
细白砂糖 30g
您好，我是右先森，很高兴回答:
全***糕要想烘焙出来非常细腻，主要还在全蛋的打发上。另外打发后放置时间也需注意。
一、打发手法
全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。
手法与技巧:
善用工具:
电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。
打发手法:
打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。
消除大气泡:
建筑业、工程业，在2022年走向会如何？
22年已经结束，新的23年也已经开始了，作为一个从事多年土木的搬砖人，聊一聊我自己的看法：
咱们整个工程行业发展已经很多年了，行业也确实已经度过了巅峰期，开始走向下坡了，而且后续很可能还会持续这一下行趋势，所以后续前景必然不会再像以前那样，顶多也是维持现状，这是很多咱们同行目前最担心的，而且这也是很多新入行的朋友一直纠结到底该不该转行的原因。
这里我想说的是土木身为我国基建必不可少的基础专业，无论如何也是瘦死的骆驼比马大，所以大家已经入行的（进入行业工作的）或者正在入行的（读大学）也没必要太过于担心。
而当下大家对工程前景不看好主要是因为钱少事儿多。以前的工程行业钱多事儿少，到后来的钱多事儿多，再到如今的钱这样。前两个阶段大家还能接受，毕竟工作就是为了挣钱，甭管多累只要钱多那都不算事。
可第三个阶段，钱少事儿多这个大家就接受不了了，尤其是当下行业要么是高强度脑力（设计），要么是高强度体力（施工），甚至有些单位还是二者的结合体，工作强度是相当大的，但最后带来的收益并不算高，甚至比以前还少，而反观其他各行各业收入大都是稳步提升的，因而大家的内心本就充满了不平衡。
紧接着，从前年（21年年底）开始，网上又一度疯传资质改革，这更是加剧了大家内心的不平衡，答主后来也看了一下新版的资质改革意见，总结一下就是：以后有可能是重职称，轻证书，说句不太好听的话就是看看谁在本行业混的时间更久，谁就更权威。这种火上浇油的事儿，瞬间让当下这一代努力复习考证的年轻从业者更加心灰意冷，因而行业的不满声更是史无前例，这种不满所带来的结果就是大家纷纷转行，行业前景堪忧。
不过新版的资质意见出来后反响很大，反对意见更是日趋高涨，所以官方一直也没有后续的表态，估计正在权衡吧。答主我作为一个入行多年的专业土木搬砖人，对此我深表理解，毕竟我自己也是注册岩土+一级建造师（市政），见下图：
