蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
一、鸡蛋搅匀。
二、放温开水。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
三、蒸的火候。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。
2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。
4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。
提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。
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蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
- 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
- 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些***蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：
1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。
2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。
3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。
4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。
5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。
6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。
7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。
8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
东北五花肉蒸焖子的家常做法？
首先，将五花肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、姜末腌制20分钟。
将腌好的五花肉铺在蒸盘里，放上土豆和胡萝卜，再倒入适量的水。加盖蒸20分钟。
将蒸好的五花肉和蔬菜捞出，放入砂锅里，加入清水、葱姜、盐、冰糖、料酒，烧开后转小火炖20分钟。
最后，将焖子放入砂锅里，翻炒均匀即可。请注意，炖焖子时火候要慢，不要烧焦。
材料:五花肉，淀粉，鸡蛋，粉条，葱，姜，[_a***_]，料酒，十三香，花椒。
做法步骤如下:
1、肉剁成陷，葱姜切碎掺入。
2、花椒熬水。
3、熬完花椒水冷凉后倒入肉中，腌制半小时。
4、加入料酒，蚝油。
5、加入鸡蛋清。
6、淀粉用水泡开，尽量泡透，水尽量少。
7、将淀粉倒入肉中。
8、粉条煮后过凉水。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸水蛋是特别家常的菜，普通到每个人都吃过，但是不是每个人都可以蒸出来又滑又嫩，大部分人吃到的是蜂窝状的对吗？因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过，时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤，因为我有正确的配比和方法。
今天我把我做的做法分享给你，供你参考。
这些图片都是我做出来的蒸水蛋，有没有让你满意呢？
1、准备60度左右的温水
2、鸡蛋1个打入碗里，加入1.5倍的温水。
3、两个在一起搅拌均匀
4、用滤网过滤一边，更加细腻。盛入碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎排气孔。
5、大火上锅蒸6到8分钟即可。
6、出锅后撒上少许小葱花，味极鲜加少许香油和纯净水划开，淋在鸡蛋羹上即可食用。
答：水加多了，如果你拿不准，你可以用厨房秤，称一下鸡蛋，再称1.5倍的水，这个配比我从来没有失败过。
烧点热水备用，水温五十度为好，七寸碗一个，鸡蛋三只，鸡蛋放入碗中，打散均均，加食盐少许，加热水再打均，放入蒸锅，蒸锅出汽时，计时开始，蒸十分针即可，炒点油辣椒，放在蒸蛋上面，这样蒸出的蛋又滑又嫩又香。
滑嫩的蒸鸡蛋，营养丰富，特别适合老人和小孩吃，比较有营养，易于消化。在春季的时候多做做，特别利于小孩子长身高。
在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，菜谱虽然简单但很容易蒸老。想要蒸出来香滑又软嫩还不起孔，赶紧收藏下面的五个步骤五个技巧吧。
1.准备两三个鸡蛋，因为家里有小孩我一般用的是土鸡蛋。选材很重要，美味的佳肴，一定要选择好的食材。
鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，加入适量（比例最好是1:2）三十度的温水后再打散。
加入温水之后，快速的搅拌，让鸡蛋尽快打散挥发。
2.同时在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
3.锅里烧水五分钟后放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖鸡蛋羹蒸八到十分钟就ok了，这个时候的口感最佳，时间短了鸡蛋不熟，时间长了会老了。
4.出锅后，鸡蛋羹上面撒上姜末葱花，淋点香油或者加入少许猪油，一小勺生抽。这样香喷喷的鸡蛋羹就做好了。
5.想要做肉末，蔬菜末，虾仁鸡蛋羹的，在放入作料的时候在鸡蛋液里加入肉末，蔬菜末或者虾仁就可以了。
小贴士——想要鸡蛋羹又滑又嫩，还需要掌握以下五个技巧:
你好，很高兴能回答您的问题。
取2个鸡蛋，打入碗中，然后朝着一个方向打散（轻轻打，不要把空气打进去，也就是不要打出泡）；
准备好适量温开水（水温20-60摄氏度）（在老家经常用蒸饭的米汤代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿着一个方向慢慢搅动，别搅起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原来100 mL，加完水300 mL），搅匀为止；
搅拌均匀后用密漏过滤一下；
加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油（白色化猪油）；
盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；
大火蒸8分钟基本就行了（如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间）
出锅后撒上葱花即可。
加入温开水水温一定要控制好，50-60摄氏度；
加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了会很老，水加得太多容易不凝固；
你好，我是【贝妈带娃】很高兴回答你的问题。
鸡蛋羹又嫩有滑，Q弹十足，老少皆宜。贝妈家的二宝辅食添加期间每天都有一个蛋羹吃，那如何做到又嫩有滑，Q弹十足呢？主要掌握以下几点:
1，取一个新鲜鸡蛋打入碗内，添加适量清水打散，蛋黄和蛋清尽量融合在一起。
2，撇去浮泡，尽可能多的撇去泡沫，避免蒸出蜂窝状的蛋羹。
3，将打散的蛋液过筛(这一步很重要)口感更细腻，又嫩有滑的口感保证。
4，将处理好的蛋液放入蒸锅内，碗上盖好保鲜膜，并用竹签在上面扎几个小洞
5，冷水上锅，水开后转转中小火继续蒸7分钟左右
6，关火取出，撒入调味酱油，小葱点缀即可(如果是儿童辅食，可视宝宝喜好酌情添加)
至此一款又嫩又滑，Q弹十足的蒸蛋羹就做好了!
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