溜鱼焙面怎么做？
溜鱼焙面做法溜鱼焙面的做法并不复杂，首先需要将鱼片切成适当大小的块状，加入一些淀粉、料酒、盐搅拌均匀后腌制一段时间
在热锅中放入植物油，将腌制好的鱼片放入煎炸至金***后捞出备用
再用油将洋葱爆香后放入炒锅，加入鲍鱼酱、酱油、糖、盐、味精、水搅匀，放入预先煮好的面条中翻炒均匀，最后在面条上铺上煎好的鱼片即可
溜鱼焙面是一道美食，口感鲜美，做法简单，适合家庭或约会时的制作
注意切鱼片的时候要切厚一点，才会更有口感；爆香洋葱可以让溜鱼焙面更有层次感
做法：1.将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2.洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。
4.两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。
5.炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿***捞出，盛于盘内即可享用。
原料：黄河鲤鱼1000克，面粉300克，湿淀粉30克，白糖125克，醋100克，料酒25克，老抽3克，盐10克，清汤400克，姜汁15克，葱花10克，蒜片10克，花生油2500克（约耗300克），食用碱0.5克。
制法：
1：鲤鱼宰杀后治净，将两面成瓦楞形花刀待用。
2：面粉纳盆，加入3克盐、0.5食用碱和适量清水和成软硬适度的面团后，放在案板上反复搓揉，直至面性柔软，能出条时，反复拉l13环，当面条已拉至细如发丝时，切去两头，将中间的切成段，即成龙须面。
3：炒锅上火，放入花生油烧至六成热，将鱼下入锅中炸制，炸时连续离火几次，待鱼完全浸熟后，锅再上火，将鱼炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油、然后将切成段的焙面下入五成热的油锅中，炸至呈柿***时捞出盛入盘中。
4：净锅上火，掺入清汤烧沸，用白糖、醋、老抽、料酒、7克精盐、姜汁等调好味，再放入炸好的鱼，边熠边用手勺将汤汁不断地淋在鱼身上，待鱼两面吃透味后，勾入水淀粉，撒入葱花，淋入适量热油，起锅装盘，浇上滋汁，随焙面上桌即成。
调料： 白砂糖 150克 醋 50克 盐 3克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 25克 花生油 150克 香油 10克 大葱 5克 各适量
溜鱼焙面的做法：
1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金***时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。
