正宗杭州片儿川面做法？
食材：
猪肉50克 、 冬笋50克、 雪菜75克、 面200克、 盐适量 、 香葱1根 、 蘑菇 3个、鸡蛋1个
烹饪方法：
1：冬笋及猪肉切片，蘑菇切片，香葱切好
材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。
正宗的“片儿川”是什么样的？为什么叫“片儿川”？
李渔在《闲情偶寄》中说：“南人饭米，北人饭面，常也。”壹周君最爱杭州，在杭州住的那几年中，每天清晨，来一碗热乎乎的面，便是许多杭州人早餐之选，除了生煎包子配豆浆稍可抗衡，清粥小菜之流根本就不是对手。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。好吃的片儿川，最早由杭州老店奎元馆首创，在于倒笃菜和笋片的鲜美，价格适中。
杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，杭州人是米饭忠实的粉丝。后来北宋不争气，被金人一路赶着打着往南跑成了南宋，首都也从开封搬到了杭州。
片儿川还有一个传说，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州读书人很多，招徕读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。
曾一书生因奎元价廉，常来吃面，中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋有季节，当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这种片儿川的，忍着馋也非得等到冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。
杭州奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加酱油略煸，最后放碎雪里蕻和沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。
在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，分别盖上浇头即成。杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，汤浓肉片、鲜嫩笋菜爽口。南宋以来，且“儿”音较之现在的北方厚重，“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
片儿川
“片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的早餐首选。 不能去杭州的朋友，也可以自己在家做哦。”
原材料：竹笋、瘦肉
将竹笋，肉分别切片
雪菜切末
片儿川是一种面条，它是杭州老字号“奎元馆”最著名的面点，也是杭州的传统风味小吃之一。面的浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成，鲜美可口，是杭州百姓最喜爱的日常小吃之一。现在，片儿川的浇头不局限于雪菜和笋片等，也常用荠菜、蘑菇等鲜蔬作为佐料。
片儿川的历史可以追溯到清朝。有一年，各地考生在杭州赶考乡试，店主为了招徕生意，把浙江常见的腌菜、笋片和猪肉片作为浇头，放在刚下好的汤面里。据说，店主还在面条里放入三只鸡蛋，意为“连中三元”。有一个常来吃面的书生中了第一名，特地到店里致谢，并且给店家写了一幅招牌，上书“魁元馆”，后来，又改名“奎元馆”。奎元馆创建于清同治六年，先后几易其主，面馆的特色便是浇头，有名的面条有虾爆鳝鱼面、片儿川面等。
制作片儿川，肉片选用新鲜的猪后腿或猪里脊；笋片选用春笋、鞭笋和冬笋等时令鲜笋；雪菜选用产于杭州四季青一带的雪里蕻，浇头和面同时制作，因为其平民化，提升了奎元馆的亲和力。
片儿川面相传是南宋诗人苏东坡在杭州做官的时候，写过“无肉令人瘦，无竹令人俗”的句子启发而来。面条色泽分明、汤浓味长，难怪有人说“有笋有面不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。也有说法是，杭州话里的“氽”与“川”同音，本是笋片成“片儿状”，于是，“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
杭州人为什么喜欢吃片儿川？
片儿川面是杭州奎元馆的名点，更是杭州的传统风味小吃，因其有着悠久历史、营养美味、经济实惠，备受杭州市民喜爱，于此也逐渐成为日常小吃之一。
相传清代时杭州一小面馆在乡试期间，用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制而成的大众化面招待外地考生，后来，一考生的乡试举人第一名“解元”，考生为致谢，题匾“奎元馆”，自此，奎元馆的片儿川名声大噪。到20世纪40年代后期，奎元馆的片儿川更是名声在外，街头巷尾广泛流传着一句口头禅“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有有过杭州”。杭州人吃着片儿川，不仅可以感悟历史的沧海桑田，还能更好的体味当今生活的丰富美满。
杭州人爱吃片儿川，因为其有着独特的烹煮。先备好长方薄片猪腿肉和笋肉及碎末状倒笃菜，接着是猪油锅里先后倒入肉片、笋片，加酱油煸炒，最后放倒笃菜和适量沸水继续翻炒且略煮，出锅即成浇头。同时间，用沸水煮熟的面条，迅速沥干水分，倒入炒浇头锅内略煮，加调料和猪油，起锅，浇上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，美味又营养，是饭桌佳品。
除了营养美味，经济实惠也是杭州人热衷于片儿川的另一个原因。简单不复杂的食材选择，每家每户猪肉是日常必需品，笋虽有时令限制但也有其它替代品可寻，倒笃菜可新鲜亦可贮藏品，加上，简单而不复杂的烹饪，使得每个妈妈都可以让家人尝到片儿川的美味。
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