制作戚风蛋糕胚子需要注意哪些事项？
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。
我家是70L的大烤箱，为了节约能源我会一次烤两个6寸戚风蛋糕。一个原味一个巧克力味。
今天给大家的配表可以烤两个6寸（或一个8寸）蛋糕。
配料表：
鸡蛋 6个
玉米油 75克
牛奶75克
低筋面粉 100克
步骤：
你好！很高兴回答到我专业的问题。
其实，做戚风蛋糕只要注意到以下几点，想失败都很难。
1.确定你的盆子是无水无油干爽的，玻璃，钢的都没关系，6年前，我刚学时不想花钱用家里装汤的大瓷碗也做
3.蛋白霜要打到盆倒立也不会掉下来，专业的可看打蛋器上立廷的蛋白霜
4.混合蛋白霜与蛋黄糊时手法一定要切，翻拌，再切，翻拌
5.烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整
6.出炉一定要震二下，把热气震出来
7.倒扣至晾
8.放晾后再出模
很高兴能够回答你的问题。
我是今日头条@美食星***
因为宅在家里的原因，大家慢慢的对烘焙感到浓厚的兴趣，一些小伙伴们都在行动，那么根据我个人的经验我会把我注意的一些地方写下来，希望能够帮的到你。
一个好的戚风蛋糕应该注重于每一个细节，从原材料开始。
课外小提示：由于夏季蛋清不易打发，我们将打好的蛋清放入冰箱冷藏，先进行其他步骤。
小伙伴们往往为了追求面粉和蛋黄糊的融合，将面粉搅拌时间过长，导致起筋，那么当我们的面粉倒入蛋黄糊中我们***用Z字型搅拌，没有干粉出现就可以了。
上面说过了，在打发蛋清的同时要保证无水，无油。
在打发蛋清的过程中我们可以***用分三次加糖法，分别为出现粗泡时，细泡时，出现纹路时加入我们的白砂糖，使用这种方法可以保证我们打发出的蛋清细腻而又稳固。
这些都是根据我以往的经验来进行总结的，希望我的回答能够真正的帮助到你，如果大家有什么疑问或者不足都可以对我进行私信或者在评论区进行留言。本人会一一回复的。大家一起成长，一起进步，谢谢
您好，我是小孟，我来回答您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。
一、做法
食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）
做法（适合新手）
1、准备一个盆（干净无油）
2、鸡蛋（蛋白蛋黄分离）
3、面粉过筛
4、牛奶、植物园和糖（15克）搅拌，加入过筛面粉翻动，加入蛋黄。
5、打发蛋白（分三次加入白糖）打发至挑起有小尖角
6、打发好的蛋白分多次加入蛋黄面粉中
你好我是@阿彪酱 ，很高兴回答你的问题。下面我就把戚风蛋糕的步骤和注意事项说一下。
一：食材准备
1、鸡蛋清200克，砂糖120，塔塔粉3克
2.大豆油60克，水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄
二：制作流程
1.将蛋清、砂糖和塔塔粉放入打蛋机打至有尖角为止
2.将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（要注意蛋黄边倒边搅和）不易时间过长
3.将3/1的蛋清糊倒入面糊搅拌均匀，在把剩下的3/2蛋清糊倒入继续搅拌均匀
三：烘培
将烤盘上铺吸油纸倒入面糊， 烤箱温度为上火180，下火140度。要注意烤箱提前预热好
