回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？
需要食材，五花肉500克，豆干200克，青椒一个或者两个，葱姜蒜适量，白糖少许，食盐少许，豆瓣酱适量，生抽适量。
1、青椒切条或者切块、豆干切条。
5、放入葱姜蒜炒香。
7、加入豆干，淋生抽，放入少许白糖，大火翻炒入味。
8、放入青椒炒熟，酌情放盐搅匀。出锅。
身在异乡来一盘川味儿回锅肉，肉香而不腻，从小吃到大，从来都不厌。这不仅是一道下饭菜，更是一份浓浓的乡愁和对儿时美好记忆的怀念！下面就分享美美最爱的回锅肉制作***给你哦！
***加载中...回锅肉之所以要回锅其实是***用了两种烹饪方法，煮和炒！注意事项：一定要选五花肉，炒的时候油少放一点，蒜苗出锅前三分钟再放，放早了炒出来就干太软！
***加载中...回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。
分享一下回锅的烹调过程吧；
1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。
2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。
4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。
小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。
微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。
回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。
因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。
传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。
为什么会出现这个问题呢？
其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。
过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出***饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。
下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:
①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜
②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味
很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？
回锅肉，是川菜中很有代表性的家常菜，在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻，口感独特，在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了，在川菜中占有很重要的地位，还有些人把回锅肉当作是川菜之首，一说到川菜，大家都会想到回锅肉。
回锅肉做法并不会难，许多人都会制作这道家常菜，但是做出来的口感并没有很好吃，一起看看正确的做法。我们要选用五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后，烧开一锅水，在里面放入生姜、葱段、花椒等等，把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水，想要判断五花肉好了没，可以用牙签试一下，没有冒出血水了，就可以捞起来了。焯水过后，不要急着直接下锅炒，我们应该把肉放进冰箱冷冻一下，这样五花肉会很好切，把肉切成薄片后，锅中放入油，把五花肉先放下去炒，等炒出香味之后，把它盛起来。
放在旁边备用，然后再往锅中放入油，把豆瓣酱放下去炒，炒出红油之后，加入适量的酱油，再把肉片放下去继续炒，加点青蒜苗，然后翻炒至熟，调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉，味道非常香，吃起来也是肥而不腻。
许多人做回锅肉，都是焯水过后，切成薄片直接下锅炒，加入青蒜苗等，这样炒出来的回锅肉还很油腻，想要不油腻，最好是先把肉先炒一下，这样可以让肉变得更香，油脂也可以去除一些，所以大家在炒的时候，可以按照这个步骤来炒。
