河南卤面的做法？
步骤 1
1.锅内加入凉水多半锅，笼屉上刷食用油，防止面条粘锅，(或者直接在锅内放笼布，不用刷油)放面条开大火上锅蒸，水滚后调小火蒸10分钟；2.把蒸过的面条放盆里抖散加入适量的香油搅拌均匀；3用锅盖盖上搅拌均匀的面条。
步骤 2
大蒜4瓣，姜一小块，八角2个，(喜欢吃辣椒的，可以在放几个辣椒，我家孩子吃不放辣。)先用刀背拍碎，在放一起剁碎。
步骤 3
做法：
1.面条放少许食用油拌匀以防粘连，蒸锅烧开后垫笼布，放入面条蒸十分钟。
2.猪肉切片，放盐，生抽老抽，十三香拌匀入味。胡萝卜切丝，芹菜洗净切段，切点葱姜蒜。
4.锅中另放少许油，放豆角，黄豆芽，盐，十三香，老抽翻炒，加约200毫升开水，炒至豆角五分熟，再放炒熟的肉片和胡萝卜丝翻炒均匀即可。
河南卤面的家常做法？
食材：五花肉片 200g 、 细面条 2元 、 葱 半根 、 姜 3片 、 豆角 半斤 、 盐，油，料酒 适量 、 生抽，老抽，鸡精 适量 、 八角，十三香 适量 、 海带 300g 、 黄瓜丝 1根 、 大蒜 2瓣 、 黄豆芽 100克
家常做法是：
1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；
2.五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。
3.肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。
4.倒入适量的水，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。
5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。
6.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
7.面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。
主料： 面条500克
辅料： 五花肉250克，黄豆芽150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角， 干辣椒，老抽
2
做法
1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用 挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3豆角， 蒜薹， 五花肉， 豆芽挑好，洗净。豆角， 蒜薹切2cm的段， 五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在 面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入 五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入 豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的 五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4。把 面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的 面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
