西北郎拉面汤料配方？
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
西北拉面店的特点？
西北拉面店是一种特色餐饮品牌，主打美味的西北面食。它的特点是口味浓郁，滋味独特，香辣可口，深受食客喜爱。西北拉面店的面条以宽平、粗大、有弹性而著称，调味汁里有孜然、花椒、醋等西北风味的佐料。同时，西北拉面店的菜单还包括各种配菜，如黄瓜、豆腐干等，以及一些特色小吃。除了用餐环境简约干净，交通便利等优势，价格也十分人民化，深受广大消费者喜爱和信赖。
山西人的扯面和拉面一样么？
山西人的扯面和拉面是不一样的。
扯面是先将面团揉好，再用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成条状，再在案板上用力扯成薄条。而拉面则是先揉好面团，然后醒面一段时间，再将面团拉成细丝。
一样的拉面 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味.拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛缐般地将面抻开并抖动著。
整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。
片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。
