福建沙嗲面的做法?
原料
鱿鱼1只,大虾7只,花蛤200克,排骨400克,面条1斤,菠菜、葱花各适量,蒜5瓣,纯牛奶150克,香叶3片。
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沙茶酱50克,花生酱50克,盐6克,冰糖10克,食用油适量。
做法
第一步:先来做沙茶酱的底汤,电压力锅里放入焯好水的排骨,也可以用猪骨头,倒入1千克的清水,盖上盖子按煲汤键,煲好后放一旁备用。
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第二步:把配菜处理一下,花蛤放清水里吐泥沙,吐完后清洗干净放盘子里,大虾去除虾线洗干净也放一起,鱿鱼去除内脏切成丝备用,同时准备一些菠菜洗干净备用。海鲜可以根据自己的喜好任意搭配。
漳州沙嗲面的汤料配方?
熬鸡汤或者猪骨汤 之后碗里放鸡精、胡椒面、少许酱油、虾皮、紫菜、香菜、精盐、一点点醋味道 倒入煮好的汤 之后放入馄饨 馄炖汤的味道自己去把握 感觉缺什么就再相应的加一点
至于调味,盐、味精就看自己的把握了。
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但是汤底才能凸显汤的口感,汤底一定要有猪骨和火腿(宣威火腿和金华火腿都行,有专门的的部位用于吊汤的不像上方、中方那么贵,一般1公斤就足够吊汤50L左右,差不多是300碗的量,成本大概50元左右),吊汤时用大火煮开再转中火,这样汤才显得比较浓。小火汤清。
关于漳州沙嗲面的汤料配方如下:
牛肉馅儿200克,大葱1棵,姜末、蒜末各5克,豆瓣酱20克,南乳10克,花生酱30克,二锅头酒15克,生抽、盐、胡椒粉各适量。
沙嗲面的汤料配方不同,可以根据个人口味做出调整。