碱水面包做法蛋糕：碱水面包做法大全

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1、碱水面包用的是烘焙碱。烘焙碱是指氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。

2、不是。碱水面包是用碱水浸泡，接着烘烤出炉，食用越吃越香的一种面包，碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，并不是精致碳水。

3、制作工艺不同：碱水面包是在面团中加入碱水（通常为碳酸氢钠）并进行发酵，然后烤制而成。馒头则是将发酵的面团制成特定的形状，醒发后用蒸汽蒸制而成。

（图片来源网络，侵删）

1、放在烤盘中醒发30分钟左右。锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。

2、分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

3、碱水面包的做法步骤1 面包部分的所有原料（除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。步骤2 不用出手套膜，这种状态就可以。步骤3 放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。

（图片来源网络，侵删）

4、【制作方法】：准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

烘焙碱能用食用苏打代替。没有烘焙碱，用食用碱代替做了德国碱水面包，除了颜色差点，其它都还不错。普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。

不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

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小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以替代烘焙碱。在使用时，将小苏打与面粉一起混合使用，按照烘焙食品的食谱进行操作即可。泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，与烘焙碱类似，可以用于烘焙面包、蛋糕等食品。

酵母发面放碱能用小苏打代替，两者各有优点，做面包放碱口感劲道，放小苏打口感绵软。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

小苏打代替。小苏打是弱碱，用小苏打代替碱面要加大用量。小苏打是碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，是白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

两边搓成细长条。之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

材料高筋面粉285克冷水145克酵母6克盐6克橄榄油或者猪油20克烘焙碱15克冷水500克做法面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。

【制作方法】：准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。

将烤盘放入预热至 200°C 的烤箱中，烤约 15-20 分钟，或直到面包变得金***。取出面包，放在冷却架上待凉，最好在完全冷却后食用。

放在烤盘中醒发30分钟左右。锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。

分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

【制作方法】：准备好所用的食材，分别称重好重量，碱水面包泡的碱水是烘焙碱非食用碱面。

碱水面包的做法步骤1 面包部分的所有原料（除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。步骤2 不用出手套膜，这种状态就可以。步骤3 放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。

碱水面包的做法步骤食材明细高筋面粉350克低筋面粉150克砂糖25克牛奶300克水1000克烘焙碱30克盐8克酵母4克其他口味烘焙工艺十分钟耗时简单难度 1 将所有材料一起搅拌。2 搅拌至面团表面光滑有弹性。