郫县酥肉豆花的做法？
食材 酥肉 适量 花生米 少许 大头菜 少许 芹菜碎 适量 黄豆 200g 内脂 2g 馓子 适量 红薯淀粉 80g 葱花 适量 步骤
1.
做豆腐脑200克黄豆，加1500ml水用豆浆机功能打豆浆。取盆,内脂用30ml水化开。打好了的豆浆用纱布过滤。再倒入装内脂的盆搅拌两下静置20分钟即可凝固。
荤豆花好吃不好做，如何自制家常版的荤豆花？
荤豆花要吃就要吃得有特色，做一次吃过就难忘哪种，不能偷懒，下面推荐重庆北碚区的一种困难模式的荤豆花做法和吃法
主料： 嫩豆腐300g
辅料： 酸菜(100g), 雪花肉(100g), 干黄花(10g), 干木耳(10g), 干香菇(10g), 干笋(10g), 熟花生(10g), 黑白芝麻(10g), 白胡椒(少许), 木姜油(少许), 香菜(少许), 香葱(少许), 干辣子面(10g), 蒜瓣(2粒), 生抽(适量), 味精(少许), 油(适量), 盐(适量), 猪油(适量)
步骤：
1.荤豆花的各种食材：酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
2.调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
6.锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
正宗的富顺荤豆花的味道关键在于油碟里面，炼油里面加了特殊的香料粉，什么香料粉我也没摸透，至于汤料就很简单了，棒骨，胡椒，姜，八角，三奈，就只有这几种香料，熬至汤白就可以了，锅底放你喜欢吃的素菜，灌入熬好的汤，面上放嫩豆花，和酥肉丸子，心舌肚条，放点枸杞，大枣，西红柿点缀下就可以了，汤调味有盐味精，鸡精，胡椒。
【大姚食刻为您建议】
原料：
自制石磨豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、猪油120克、高汤700毫升、肉臊、葱花、香菜节各适量
制法：
1、把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。
2、锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉调好味，再加入肉臊。改小火煨6 分钟左右，起锅装煲仔锅当中，舀入汆熟的里脊肉片。
3、把锅洗净上火，加入猪油100克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。
荤豆花火锅应该如何做？
●荤豆花火锅
卖点 此菜用高级清汤把豆花煮烫，使鲜味渗入豆花内部，再往豆花面上放荤、素原料，然后连锅上桌，锅下用炉火保温，把豆花鲜、香、嫩、爽的特色发挥得淋漓尽致。
原料 豆花1千克，猪腿肉100克，草鱼肉、酥肉、鲜香菇、玉兰片、泡酸菜各50克，豌豆尖20克。
调料 野山椒15克，老姜、大葱、干辣椒、料酒各12克，鸡汤1千克，精盐、鸡精、味精各10克，胡椒粉2克，熟猪油、湿淀粉各25克。
制作 1.豆花放入火锅盆，掺入鸡汤、加精盐，用小火煮烫入味。猪腿肉、草鱼肉、泡酸菜、老姜均切成片；鲜香菇、酥肉切成条；玉兰片入开水锅中汆熟；大葱洗净切马耳形；小葱切成花；野山椒剁碎；大蒜剁成蒜泥。2.猪肉片、鱼片分别用盐5克、料酒、湿淀粉码味。入油锅滑熟起锅。猪肚入卤锅卤熟，切成片。3.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下姜片、干辣椒、葱节爆香；放入泡酸菜、玉兰片、香菇略炒，加入鸡汤烧开，放入肉片、鱼片、酥肉，下精盐5克、胡椒粉、鸡精、味精调味，然后转入火锅盆内，浇在豆花上面，撒豌豆尖，配酒精炉点小火上桌。
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