蓝田臊子面做法？
原料：猪五花肉500克（肥瘦相间），北豆腐200克，西红柿2个（大），土豆1/2个，胡萝卜1/2根，鲜香菇8朵，豆角6根，干木耳10朵，干黄花菜20克，蒜薹3根，鸡蛋2个，青蒜1根
调料：老抽15毫升（炒肉5毫升、卤汤10毫升），生抽25毫升，盐3克，花椒粉2克，香油5毫升
做法：
1）干木耳、干黄花菜分别用水泡发。将胡萝卜、土豆、香菇、西红柿、北豆腐、豆角、蒜薹、泡发黄花和木耳，分别切成等大的小段or小丁儿，备用。
2）鸡蛋两个打散，热锅炒碎；青蒜去梗留叶，切成小段，备用。
3）五花肉切成小细条。热锅凉油，放入五花肉条，小火煸炒出油脂，待肉变焦脆、油变清亮后，淋入生抽，翻炒至上色，接着放入豆角段、蒜薹段、胡萝卜丁、土豆丁，炒至断生后，再放入西红柿丁，翻炒至出汤儿，最后放入香菇、黄花、木耳、北豆腐丁，翻炒炒匀。
4）接着，往锅中倒入热水，淋入老抽、生抽，调入盐、花椒粉，大火煮开后，转小火焖煮10分钟，临出锅撒入炒好的鸡蛋碎、青蒜碎，淋入香油，香喷喷的臊子卤就做好了！
5）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上臊子卤，拌匀开吃~
陕西面食有哪些？
陕西面食有好几种，首先从面条说起，扯面，棍棍面，手擀面，刀削面，饺子皮，凉皮，旦旦面，……这些都是面食，下面再说馍，馒头，花卷，油饼，手抓饼，包子，只要你爱吃面食，能做出好多种花样呢！
陕西面食种类很多：油泼面，岐山臊子面，户县软面，延安的荞面饸络等。
荞面饸饹是一道以荞面、 羊肉 、 土豆 、香菜等为主要食材制作的美食。是 陕西 省著名的传统面食小吃。
陕西面食有上百种的做法，我们常见的有油泼面、臊子面、旗花面、扯面、干拌面、炒面、西红柿鸡蛋面、面皮、米皮等等。这些面对关中人来说耳熟能详。一方水土养一方人，在关中各地，也有一些仅流行于当地的小众面食，也是一种独特的美味。
陕西人爱吃面，我知道的有biangbiang面，油泼面，油泼西红柿鸡蛋面，麻食，岐山臊子面，耀县的咸汤面，不管吃什么面就大蒜吃，味道绝对香，大蒜杀菌吃了对身体有好处，吃面不吃蒜，味道减一半，我吃面不能少了油泼辣子和醋，这样的面超级好吃，如果没吃过可以试试，绝对让你不会失望！😄😄😄
陕西渭南美食“荞面饸饹”，是一种怎么样的美食？
第一次听说荞面饸饹，是读陕北作家贾平凹的***《怀念狼》：
饸饹是一种流行于西北、特别是陕北地区的面食。饸饹，古代称为“河漏”，用一种特制的饸饹床子，将荞麦面压成细细长长的圆状条面，捞入碗里，再泼入多 味调料的羊肉汤，称为“荞面饸饹”，也叫“羊肉餄餎”。在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。
制作荞面饸饹的主要材料就是荞面。将荞面倒入盆里，用水调拌均匀，掺入碱粉，慢慢揉捏；之后将饸饹床放于开水锅上，揪一块面，填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条。这样的话，荞面饸饹就一块一块地掉入开水锅里，然后煮熟捞出，盛在羊肉汤碗里。
荞面饸饹的口感十分筋道，吃进嘴里十分爽口，但是吃荞面饸饹要适量，因为不易消化。
你吃过荞面饸饹吗？你觉得荞面饸饹好吃吗？
我虽然未有幸亲到陕西大饱美食，好彩公司里陕西同事，也算有幸吃到了。几个陕西同事，双休日得闲就变着法子搞些小吃，好似老碗面，豆腐泡，时辰包子，针尖云吞……他们最拿手的是羊肉臊子浸荞面饸饼。因为贪馋，逢吃先到，都看到他们在做饸饼，一般都边做边吃，贪的是新鲜味。其实，这种饸饹，还是跟平常的做法，先用荞面粉加酵母发酵，中意的加些其它东西，芝麻之类。有的加白糖，但大多数是抹糖饴，用微波炉或者用一种上下都有火的特制烤炉烤制，一般烤得变米***就可以了。听他们说也叫"皇饼"，哈哈。另外，还有一种荞面煎饼，因为加上红油，葱花，柿子醋，辣子等等拌匀后吃用，好似贼抢吃一样，满头大汗，好过瘾。
荞面饸饹是流行于秦晋一带的传统美食，尤以西安蓝田、陕西渭南地区为甚。
将荞麦磨成面粉，加入适量豆粉、石灰，加水揉匀、饧好，分成面剂子，放入饸络床臼，运用杠杆原理，挤压成圆面条形状，在锅中煮熟或蒸熟，即为荞面饸饹。通常吃法有三种：
1.凉拌饸络。给蒸熟、放凉的饸络刷上熟植物油，分成条绺备用。盛一绺饸络（可加入少量黄瓜丝），调入食盐、味精、芥末、香油、油泼辣子、香醋等，[_a***_]均匀即可食用。适合炎热的季节。
2.羊血㴘饸络。碗中放入羊血条、葱花、香菜、猪油（羊油、牛油）等；大锅熬骨汤，加入食盐、生姜、大料包、辣椒等；水滚时，用笊篱盛一绺饸络，在滚汤中反复浸烫，热透后盛入碗中，再加入适量汤水，调入油泼辣子，搅匀即可食用。适合于寒冷的冬季。
3.臊子饸络。如臊子面一般，肥瘦猪（羊）肉、冬瓜、豆腐、胡萝卜、黄花、木耳等切丁，燷炒至半熟，加水烧开，撒入韭菜段；饸络煮熟，浇入臊子，调入食盐、油泼辣子、香醋等，搅匀食用。四季皆宜。
饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃，曾被誉为北方面食三绝之一。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书•荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏”。“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。荞麦饸饹历史悠久，久负盛名，西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。
荞面饸饹可以两吃，一种是吃热的，另一种是吃凉的。 一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞面饸饹特点是色黄条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。
