自制切面的配方？
食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：
1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
4. 肉酱做好，接下来开始做面条。
材料:面粉300g
方法/步骤分步阅读
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手洗干净，注意指甲中的脏东西洗彻底，用手开始和面，揉大约50-60次。
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醒面约1小时左右，即可进行下一步擀面了。
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如何切面条？
切面刀切面的方法，一般先是将面粉和成稍硬的面团，用大号擀面杖擀成薄厚均匀的面片，在面片上撒上干粉或者玉米面，可根据切面刀的长度，把面片叠成宽窄一致的形状，然后用切面刀均匀的切成等距离的条，然后拿起一头抖开面条就切好了
面条有宽窄之分。吃捞面条的话，就切宽的，吃汤面条就切窄的。首先把和好的面醒半个小时，擀面条要把面和的越硬越好，当然也得能擀得动为止。
切面条之前要把擀好的面皮叠起来，撒上一些面粉，防止粘连。
然后一鼓作气全部切完，这样切出来的面条宽窄一致，做出来的面条美观看着就有食欲。
四川切面的正宗做法？
主料：熟切面500克。
切面的做法：1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意***用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
食材:
四川切面的正宗做法步骤:
1、今天要教大家的美食是手擀凉拌切面，做法特别简单，做出来之后非常筋道，比你吃过的任何面条都要筋道。先来把做手擀凉拌切面需要用这个材料准备好，准备大概300克左右的面粉，再准备适量的白糖，生抽，陈醋，食用盐，辣椒油。最后准备一把香菜，五六瓣大蒜。大蒜可以多准备一点，因为多加一点大蒜，这道凉拌切面吃起来味道会更好。将做手擀凉拌切面所有需要用到的材料都准备好了，就可以开始制作了。
2、因为咱们要做面，所以第一步还是要和面。将咱们准备好的300克面粉放到一个大碗中，然后再加入会让面条吃起来口感更筋道的食用盐。一般来说面粉和食用盐的比例为100:1，也就是说咱们准备的这300克面粉中加入三克食用盐就可以了，不要加得太多，也不要加得太少。
3、加进食用盐之后，先用筷子搅一搅，搅拌均匀后再开始用温水和面。加入温水之后就开始搅拌，一直搅成比较大一点的面絮状之后咱们用手开始揉面团。把揉好的面团直接拿出来，放到案板上继续揉搓，揉搓的时间越长面条吃起来口感越劲道。
4、把面团放到案板上用擀面杖擀得稍微薄一点，大概在1~2厘米左右，擀好之后就用刀开始切，切成大概四五厘米左右的小长条就可以了。将切好的小长条先放到案板上，稍微撒上一点面粉，防止面条之间发生粘连。
5、接下来开始烧水，锅中烧上半锅开水，然后把切好的面条抖一抖全部放进去，在煮的过程中用筷子翻动一下，防止面条粘连在一起，也会防止面条糊锅，面条很快就能够煮熟了，煮熟之后控水捞出，然后放到一个大碗中。
6、把咱们准备好的香菜和大蒜全部切好，切好之后放入到面条中，然后再向面条里面加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，然后快速翻拌，等到所有食材都均匀地混合在一块之后就可以吃了，一道非常美味的手擀凉拌切面就这样完成了。
