监利鳝鱼面正宗做法？
用料面条 适量黄鳝 1000克姜 5片盐 少许大蒜 5个独蒜蔬菜 适量酱油 少许胡椒 少许大葱 3段番茄 3小个
步骤 1
准备食材：杀鳝鱼，如果是比较粗大的鳝鱼最好是去骨，我用的小鳝鱼，就直接切小段备用。番茄切小小块，葱姜蒜都先备好。
步骤 2
锅中烧热油适量（可以偏多点），加入切段的鳝鱼煸炒，变色后把鳝鱼扒到锅的一边，用剩下的油炒大葱姜蒜。
步骤 3
调入适当的盐，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否则颜色太深）再翻炒一两分钟。
步骤 4
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拉面适量
辅料
步骤1
先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟
步骤2
炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
步骤3
下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
鳝段面最正宗的做法？
鳝段面的最正宗的做法如下：
活鳝鱼宰杀治净，切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热，下入鳝鱼段炸干水分，倒入漏勺。
鳝鱼段下入清水锅中，加入葱段25克、姜片15克烧开，煮约1小时，捞出葱段、姜片、鳝鱼段不用。
猪肋条肉下入鱼汤内，加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐，盖严盖，用小火焖煮至肉软烂。
将酒酿放入容器内，加凉开水，静置发酵，至米粒浮起时加人葱末拌匀，分别放入碗中。
煮烂的肉取出，切成小块备用。肉汤用大火烧开，捞去料渣，点入明矾水将汤汁吊清，成绿豆色卤汁，改用小火备用。
将面条下入沸水锅内煮熟（中间点两次冷水），同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤，捞入面条，上面放上肉块即成。
以上就是鳝段面的最正宗的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
洪湖鳝鱼面做法？
原料
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挂面 (200g)
鳝鱼 50g
盐适量，鸡精适量
1/准备好适量挂面备用；
3/在锅中放入适量冷水；
4/将水烧开；
5/加入备好的面条；
原料：碱水湿面条150-200克，鲜活鳝鱼300克。
***配料：芹菜150克、大葱80克、菜籽油120克、猪筒骨汤400克
调味料：郫县豆瓣酱20克，干辣椒节20克，蒜米粒30克，生姜30克，红花椒粒5克，盐4克，白沙糖1克，酱油5克，味精2克，胡椒粉1克、料酒15克。
制作步骤：
（1） 将杀好的鳝鱼改刀切成5厘米长的鳝鱼片，用盐揉搓并冲洗干净。
（2） 芹菜去掉老筋后，将芹菜切成合适长短长的芹菜节，将大葱改刀切成合适长短的大葱节。
（3） 老姜25克剁成姜末，5克剁成生姜蓉；把25克蒜米粒切碎，5克剁成蒜米蓉。把姜蓉和蒜蓉与凉白开勾兑，制成姜蒜汁。
（4） 郫县豆瓣酱用刀切碎，用料酒稀释。
（5） 将干净的炒锅放在火上，加入菜籽油烧至160℃。放入干辣椒节，红花椒粒炝出香辣味后，放入稀释的豆瓣酱、蒜米末和生姜末文火慢炒到变红出香味。加入筒骨汤300g，加入鳝鱼，加入料酒、白糖，烧至鳝鱼质地柔软，加入芹菜、大葱，炒至断生，加入味精1g，翻炒均匀后即可起锅，成了麻辣鳝鱼臊子。
（6） 拿一个干净的面碗，调入酱油、胡椒粉、姜蒜水和味精1克，加入100克筒骨汤。
