西北烩面片的做法？
准备原料：面粉、羊肉、羊骨头、各类蔬菜（如番茄、小白菜、青椒等）、调料（如八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油等）以及辅料（如粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝或海带等）。
和面与制面：面粉中加入一小勺盐，混合均匀后慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团。然后反复揉面和醒面至少3-4次，直至面团光滑筋道。接着将面团分成剂子，擀成厚度约1厘米的长方形面片。
熬汤：羊肉和羊骨头洗净，用清水浸泡约1小时，捞出冲洗干净。然后放入锅中，加入足够的水，大火煮开，撇去浮沫。同时，将八角、大料、草果、茴香等调料用纱布包裹制成调料袋，放入锅中，转小火慢炖2-3小时，直至羊肉软烂。最后加入盐调味，待凉备用。
准备配菜：将各类蔬菜洗净切好备用，如番茄切块、小白菜切段、青椒掰小片等。
煮面与调味：在锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入配菜，如羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝等。再次开锅后，开始抻面，将面片抻成宽约1厘米的面条下入锅中。待面条煮熟后，加盐调味，根据个人口味可加入醋、鸡精或其他调料。
盛出与享用：将煮好的烩面片盛入碗中，搭配之前准备好的配菜和调料，即可食用。如果喜欢，还可以加入一些辣椒酱或糖蒜提升口感。
和烩面50斤一袋面放多少盐？
和烩面50斤一袋面放2斤盐。
根据西北地区季候四季分明特点，春夏秋冬略有差异，秋冬要减量，即50斤面粉需要1、5斤盐即可。原因是秋冬季节面纪醒发慢，能够在面纪中保持食盐水分。而春夏节随着气候的变化和生温，面纪中食盐中水分蒸发快，容易形成面纪发酸，这是在和烩面时要将食盐加量。即50斤烩面需要食盐2.5斤。以上经验，仅供参考。
烩面跟拉面有什么区别？
一，形状不同。拉面是和面后搓成粗条，然后反复拉成细丝条。烩面是擀成宽面条或切成面片状。
二，煮面不同。拉面是一次下锅煮熟后，捞出来装盘，然后加上已炒好的肉菜搅拌干食。烩面是将面煮七成熟，菜炒后备用，需几碗加菜加汤下面成汤面食。
三，烩面是西北人喜欢的汤面，重在烩菜和面片的筋道。拉面则以牛羊肉、洋葱青椒为菜料。都是西北人家常饭食和传统美
庆阳烩面和郑州烩面哪个正宗？
这个问题是，先看烩面的前缀，庆阳，郑州而不是中国烩面，那个正宗不正宗不能定论，可以说都有地方特色。举个例子，建国初期，烟草专家给党和国家领导人根据个人喜好调制香烟口味，在几十种配料中，领导人选择好各自的口味后开始生产，专家出于安全方便考虑想把烟厂从西南地区搬迁到北京生产，结果在北京的烟厂数次生产都不成功，结果还
烩面有很多种，不代表别的地方做出来就会不一样，只要技术到位，掌握火候，其实都是差不多的，我来说一下我的一些观点。
观点：
1、庆阳烩面也有自己的特色，因为每个本地人喜欢吃自家的特产，庆阳的烩面会放一些属于自己本地的码子食用，这样吃起来能找到家的味道。
2、郑州烩面我觉得会更受欢迎，因为郑州本地人基本都以面食为主，天天吃面、馒头、吃饭的产比较少。
3、郑州也有自己的特色码子，郑州本地人应该还是喜欢吃自己本地的烩面。
温馨提示：
对于庆阳烩面与郑州烩，因为地域不同，本地人还是喜欢吃本地的烩面，外地人的话另当别论。
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