南风肉家庭做法？
黄鳝 3条 、 南风肉 6片 、 毛豆 适量 、 茭白 1根 、 黄酒 少许 、 糖 少许 、 葱 1根 、 姜 3—4片 、 白胡椒粉 少许
步骤1/3
鳝筒洗净后，用80度的热水烫一下，用麻布擦去白膜，洗净切段，南风肉切片，茭白切片铺在盆底，依次码入姜片、鳝筒、南风肉；
步骤2/3
最后一步
出锅前五分钟撒一点毛豆，出锅后，取出拣去葱姜，撒少许胡椒粉
南风肉的详细做法如下：
肉洗净、剁成小条状，放入锅里焯水，焯水的目的是去腥，煮至肉变色后撇去浮沫即可。
煮好猪肉捞出放在盘子里。
加入适量的豆瓣酱，继续翻炒。
按照个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉，因为南风肉讲究的是辣而不是麻，所以花椒粉不要放太多。
加入少量的生抽和老抽调色，然后再加盐，如果觉得咸了可以根据自己的口味加点糖
需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 600克、盐 50克、花椒 5克、料酒 一勺。
1、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
2、热锅。
3、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
4、炒到花椒味出来了盐变***的就可以了。
用料：
猪雪花肉350克，鸡蛋3个，木薯淀粉120克，盐2茶匙，青花椒适量。
方法：
1、把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时。
2、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液。
3、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀。
材料
猪绞肉 一盒，红葱头 20颗，蒜头 5颗，猪油 一小块，胡椒 一大匙，五香粉 一大匙，酱油 四大匙，素蚝油 两大匙，香油 一大匙，冰糖 三大匙，酒 三大匙，虾头 15个，水 1000cc，酒 一大匙
做法：
1、先将虾头熬1000cc的水，加一大匙的酒。高汤
2、将红葱头切片，蒜头切片，油锅先溶一小块猪油，再把这两样爆香。要爆到很香很香。
3、加入绞肉炒香。
4、加调味炒到干干的，再加1000cc 滤过的虾壳高汤，大火煮两分钟，小火控30分-50分钟，香喷喷上桌。
南风肉烹饪法？
方法
1把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时
2在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液
3拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀
4起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火
5将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好
7炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸
6重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了
南风肉什么时候做？
一般在黄梅期间腌制。
做法步骤：
需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 600克、盐 50克、花椒 5克、料酒 一勺。
1、所需食材，买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
2、热锅。
3、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
4、炒到花椒味出来了盐变***的就可以了。
5、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上。
6、然后放冰箱腌制一会，大约腌制半小时，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可，这样就完成了。
