大盘鱼的做法?
材料淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
鲈鱼,标配清蒸~黄颡鱼,小小的,一大盘红烧或者和豆腐一起炖,鲜嫩到炸~鲶鱼,做法和黄颡鱼差不多~鳜鱼,徽州做法是腌制后红烧,徽菜经典臭桂鱼~有淡淡的“臭”味,吃起来肉质紧实又香嫩,关键是几乎没有刺 鳗鱼,日本料理比较常见~肉肥厚又嫩,煎烤蒸炖都可以~还有关键的带鱼啊,应该没人没吃过吧 ~稍微煎一下然后红烧~人间美味~!
一、鱼头斩开两件(或将鲜鱼宰杀处理干净)洗净,蟹宰好,去除内脏,洗净斩成四件,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入蟹件炒至变色,洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下,再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水,将蟹、姜片一起入锅,溅少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色,再将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可
原料:非洲鲳片2条,毛豆1斤剥米,水发木耳少许撕成小块,葱,姜,蒜,香菜少许,八角2颗,辣椒干少许清洗的时候注意两点:
1)请一定把鱼背,鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净,因为这是鱼最肥美好吃的部分,如果清洗不彻底的话,直接影响口感的;
2)洗好后,鱼背上刈柳叶刀,用盐稍微把鱼整个抹一下,这样容易入味,而且可以减少烹制的时间~做法:油烧热后,先下2颗八角炸一下,然后放入鱼,两面煎一下,依次放酱油,料酒,糖,盐,少许醋,生姜,辣椒干,添水淹没鱼身,大火烧开后放毛豆米,木耳,大火烧开后转中小火慢炖,中途记得推动鱼身防止定锅,待汁水渐浓,放葱蒜转大火收汁,撒上香菜末即可~~~
大盘鸡腿的家常做法?
步骤/方式1
泡水,清洗。买了4只小鸡腿,小鸡腿肥肉少,让***师傅切好后回来泡水,去下血。有时间多泡会,2个小时,我泡了30分钟
步骤/方式2
焯水去血沫。泡完洗净后,鸡腿肉凉水入锅,烧开,至血沫漂出。用勺子打干净血沫,把肉捞出来。
步骤/方式3
捞出来后,备用
步骤/方式4
步骤/方式1
步骤/方式2
我这次用了三斤的鸡腿,除去骨头大概两斤肉。
步骤/方式3
花椒x10,八角x2,香叶x2,干辣椒段少量。
步骤/方式4
步骤/方式1
大鸡腿 2个、土豆3个、洋葱半个、青椒2个、红椒1个、大葱 1根、蒜头 5瓣、生姜 3-5块、大盘鸡腿的配料:、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、白芷适量、花椒 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、草果 适量、陈皮适量、调味料:、冰糖 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、鸡精 适量、蚝油 适量、啤酒 1瓶、香油
鸡腿洗干净
步骤/方式2
剁成块
步骤/方式3
准备大葱,生姜,蒜头,切段,切片备用