大盘鱼的做法？
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
鲈鱼，标配清蒸～黄颡鱼，小小的，一大盘红烧或者和豆腐一起炖，鲜嫩到炸～鲶鱼，做法和黄颡鱼差不多～鳜鱼，徽州做法是腌制后红烧，徽菜经典臭桂鱼～有淡淡的“臭”味，吃起来肉质紧实又香嫩，关键是几乎没有刺 鳗鱼，日本料理比较常见～肉肥厚又嫩，煎烤蒸炖都可以～还有关键的带鱼啊，应该没人没吃过吧 ～稍微煎一下然后红烧～人间美味～！
一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可
原料：非洲鲳片2条，毛豆1斤剥米，水发木耳少许撕成小块，葱，姜，蒜，香菜少许，八角2颗，辣椒干少许清洗的时候注意两点：
1）请一定把鱼背，鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净，因为这是鱼最肥美好吃的部分，如果清洗不彻底的话，直接影响口感的；
2）洗好后，鱼背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼整个抹一下，这样容易入味，而且可以减少烹制的时间~做法：油烧热后，先下2颗八角炸一下，然后放入鱼，两面煎一下，依次放酱油，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后放毛豆米，木耳，大火烧开后转中小火慢炖，中途记得推动鱼身防止定锅，待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可~~~
大盘鸡腿的家常做法？
步骤/方式1
泡水，清洗。买了4只小鸡腿，小鸡腿肥肉少，让***师傅切好后回来泡水，去下血。有时间多泡会，2个小时，我泡了30分钟
步骤/方式2
焯水去血沫。泡完洗净后，鸡腿肉凉水入锅，烧开，至血沫漂出。用勺子打干净血沫，把肉捞出来。
步骤/方式3
捞出来后，备用
步骤/方式4
步骤/方式1
步骤/方式2
我这次用了三斤的鸡腿，除去骨头大概两斤肉。
步骤/方式3
步骤/方式4
步骤/方式1
大鸡腿 2个、土豆3个、洋葱半个、青椒2个、红椒1个、大葱 1根、蒜头 5瓣、生姜 3-5块、大盘鸡腿的配料：、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、白芷适量、花椒 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、草果 适量、陈皮适量、调味料：、冰糖 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、鸡精 适量、蚝油 适量、啤酒 1瓶、香油
鸡腿洗干净
步骤/方式2
剁成块
步骤/方式3
准备大葱，生姜，蒜头，切段，切片备用
