酱香饼怎么和面?
先将酱、油、糖、盐、芝麻、鸡精等混合搅拌均匀,再加入面粉中,边倒开水边搅拌,搅至面团光滑有弹性即可,一般需要揉搓至10分钟以上。
这种和面方法可以将酱香饼的酱料和面融合得更加紧密,口感更佳。
同时,还需要留意控制水的量,酱料已经含有较高的水分,所以不要过多添加开水,以免面团过于松散。
开水和面。
制作酱香饼和面时,将面粉倒入盆中,添加烧开的热水,一边倒入一边搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面10分钟即可。
和面的过程中,可以添加适量的食用盐,能增加面粉的筋性。制作酱香饼和面时,需要使用开水,做好的酱香饼口感会更加柔软。
中筋面粉300克、盐2克,先加70毫升开水和面,再加70毫升凉水,半烫面做出来的饼即柔软又劲道。
上手揉成一个光滑的面团儿后,盖上保鲜膜松弛30分钟;
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁,洋葱半个、大蒜1头、生姜1块,一起打成末,倒出来备用;
3、另准备一个碗,加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉,最后来小半碗清水,拌匀;
4、起锅热油,油多倒一点,顺便把后面要用的油酥也一起做了,碗中一大勺面粉,浇上热油,拌匀后就行了;
5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香,再倒入我们调好的酱汁,用小火慢熬5分钟,出锅前撒上白芝麻,万能的酱汁就做好了,这个酱真的是超级的好吃;
6、松弛好的面团儿取出来,不用揉直接分成三份,擀开擀薄,倒上油酥抹匀。
然后分成八份,中间不要切断,每一片都向中间折叠包裹起来,最后整理下 ,三个面团儿都是同样的操作;
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀
再次擀成薄片,怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉;
1、我们先来把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内,然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里,一边倒入一边用筷子搅拌,搅成面絮状

2、接着下手揉成面团,揉不光滑没关系,我们先盖上保鲜膜,让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的,因为不同面粉吸水率不同,如果你揉好的面团偏硬的话,可以适量再加点水进来,如果是有点粘手的,那就少量加点面粉进来

3、15分钟过后,再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜,松弛20分钟
商业版酱香饼和面教程?
准备食材:酵母粉、温水、普通面粉、芝麻酱、大酱、凉开水、食用油、香辣酱、葱花、白芝麻各适量
具体做法:
1.温水碗里加入3g酵母粉化开,和面盆里加入面粉,然后加入酵母水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,盖上盖子醒面10分钟。
2.这个时间来调个酱汁,先在小碗里加入两勺芝麻酱用水化开,然后再加入一点点大酱,酱加多了就太咸了,所以适量加一点,最后加入少许的水将酱汁调匀。
3.下面来擀面饼,案板上抹上少许的油,然后用擀面杖将面团擀成面饼。
4.电饼铛提前预热,抹上少许的油放上擀好的面饼,先在面饼上均匀地涂抹一层油,再涂上刚刚调好的酱汁,抹上少量的香辣酱,然后我们烤至底面金黄,再撒上葱花和白芝麻焖上两分钟就可以出锅了。
5.这道酱香浓郁的酱香饼就制作完成了。