拉面怎么做柔软筋道？
拉面又叫抻面，是传统技术，也是面点制作的一个基本功。需要一定时间的练习，反复操作，才能做到纯熟。
抻面的手法与姿势正确，可以使操作速度快，质量好，而且省力。抻面的步骤分为:摔条、掺条、拨条。
想要拉面柔软筋道。和面、抻面、出条、煮面，每一步骤都必须做好。
新疆拌面做法： 1公斤面粉 450克水 18克咸盐 5克鸡精 10克清油 和面机搅匀 面团发光 把挤子 ，挫条 ，醒面 10分钟 ，就可以下锅拉。绝对不参***，去试试吧！
我很高兴回答这个问题，拉面做怎么就软筋道。
做牛肉面的面要是软筋道，用一种植物蓬灰熬制而成的水，和面，把面和软一些，醒一些时间，就筋道了，拉面就不断。
我们在家里做拉面，用普通面粉，在面里放盐少许，用冷水和面，醒一会，再用水开始慢慢加，再揉面，再醒一次，这样面就柔软筋道，做出的拉面又长又筋道。
你好，作为一个北方人我平时是这样做的，面粉里加点盐拌匀，加凉水成面团，面团不能太软，要比饺子面硬些，饧面半小时，半小时后再次揉搓面团，面团会软一些，也变的光滑，揉好后再次饧面半小时，饧好的面团擀成长方形面片，厚大约7毫米。再切成1厘米左右的宽条，把每一个都抹上一层油，用保鲜膜盖上，再次饧面半小时，下面就可以拉面了，用力尽量均匀，不要硬拉，希望可以帮到你。
怎样做拉面和和面s？
拉面做法：
1、面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。
2、在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
3.醒面半个小时。将面皮切成1厘米宽的条（看上去很像米其林），新手可以切的细些，比较好抻。
4.两手抓住面条的两头，像电视上做拉面的***傅一样，一边在案板上弹一边抻。
5.抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。
拉面种类？
兰州拉面的种类很多，有大宽，二宽，宽面。二细，三细，毛细，细的。
韭叶子，有大韭叶，小韭叶。还有荞麦棱子。宽面，二细，荞麦棱子适合年轻人吃，面比较硬。三细，毛细，细的，韭叶子适合老年人和小孩吃，面比较软一些。因为老年人一般都是牙不好。所以吃饭时要软。
