做包子压面的技巧和配方？
1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。
2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。
3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了
1 需要注意的问题很多。
2 首先，商用包子应该选用高筋面粉，可以使包子更筋道；其次，需要根据包子的不同馅料，选择不同的馅料搭配；最后，包子要在蒸的时候控制好火候，才能保证包子的口感不会过硬或者过软。
而对于面压面技巧，需要注意的则是面团的韧性和打气的力度，不能过度或不足，同时要预留出使用不同型号面条机具透气卡的余量。
3 此外，对于商用包子的制作，需要不断地进行实践和调整，找到最适合自己的口感和制作方法；对于面压面技巧，则需要耐心练习，掌握正确的技巧和方法，才能制作出美味的面食。
以下是做包子压面的技巧和配方：
1. 配方：
- 面粉：根据需要制作的包子数量，自行确定面粉的用量。
- 酵母：选择活性酵母或干酵母，根据包子的发酵时间和配方要求，按比例添加。
- 温水：用于和面，水的温度需要适中，可以使酵母发酵。
2. 技巧：
- 面粉筛选：将面粉过筛，去除杂质和块状物，确保面粉的细腻度。
- 均匀混合：在一个大碗中将面粉和酵母混合均匀，然后逐渐加入温水，边倒边用筷子或手指搅拌，使温水充分和面粉混合。
- 揉面：将面粉和温水搅拌成均匀的面团后，取出在台面上揉面，使用掌心按压和推拉的动作，揉至面团光滑、有弹性，不粘手。
- 发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖无风的地方进行发酵（通常需要1-2小时，或面团发酵至两倍大小）。
发面发久压面要多久才好包包子？
发面的时间主要取决于面粉的种类、气温和湿度等因素。在一般情况下，发面需要1到2小时，但有时候需要更长时间。一般来说，发面的温度最好在20-25摄氏度，湿度不要过低或过高。如果温度低于20摄氏度，需要更长时间才能发面，将其放在暖和的地方能更快进行面发酵。然后，压面的时间也需要根据包子的大小和形状而定。如果是小的包子，只需要几秒钟的压面时间就可以了。大的包子则需要更长的时间。最后，包子是否好吃不仅取决于面粉的质量、面发酵的时间和压面的手艺等因素，还要注意馅料的选取和加工，以及烹调的方法和时间等。
