苏州红烧羊肉面最正宗做法？
1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。
2· 然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。
3· 锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
4· 把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。
5· 葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。
6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。
7· 加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。
8· 因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。
9· 羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。
原料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
制作过程：
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
原料：羊肉、面粉、温水、葱、姜、红辣椒、八角、桂皮、良姜、茴香、花椒、开水、油、盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱。
做法步骤：
第3步、羊肉切大块。
苏州十碗面？
苏州评选的十碗面如下：
苏州胥城大厦有限公司的胥城奥灶面
苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面
重元寺香积厨的福寿面
琼琳阁面庄的醇香肉排面
陆振兴的焖肉面
常熟市兴福望岳楼老面馆的虞山蕈油面
得一鲜面馆的大排面
苏州市沧浪区同得兴奥面馆的枫镇大肉面
太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店的俞长盛红烧羊肉面
苏州哪里面馆比较好？
NO1：枫镇大肉面
同得兴精品奥面馆：沧浪区十全街624号(近凤凰街)，同得兴：苏州平江区人民路嘉馀坊6号，裕兴记：平江区西北街11号(近朱鸿兴面馆)
NO2：蜜汁肉排面
琼琳阁面庄：沧浪区书院巷20-4号(近十全街路)
NO3：两面黄
