蒸蛋糕的正确方法？
具体步骤如下：
2、用电动打蛋器低速打至鸡蛋起泡，加入细砂糖，此时加热蒸锅中的水。
3、用电动打蛋器高速打至有纹路，使滴落的蛋糊不容易消失。
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g（过筛）","奶油乳酪 50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
1:奶油乳酪+鲜奶用小火隔水加热，让乳酪软化
2:蛋黄分次加入用打蛋器拌匀
材料面粉：2/3杯;鸡蛋:3个;泡打粉:1/2茶匙;白糖：半杯;玉米油：2大匙;牛奶：2大匙;
蒸蛋糕的做法
1干净的容器里放入鸡蛋和糖
2用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失
3筛入面粉和泡打粉
5用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀
6倒入抹油的盘子里。
7放入沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟-20分钟
用料：鸡蛋 2个，玉米油 60克，牛奶 20克，普通面粉 80克，淀粉 20克，糖 40克，泡打粉 4克。
哈雷蛋糕（普通面粉）的做法步骤：
1.鸡蛋、白糖打发至体积略变大，颜色发浅 状态即可，加入牛奶，玉米油，拌均匀，加入过筛的面粉泡打粉混合均匀，搅拌至无颗粒。
2.装进纸杯至八分满，烤箱170度30分。这个量有六七个左右。
自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？
蒸蛋糕好吃不上火，最重要的是零添加更健康，很多朋友跟我反应蛋糕蒸好了塌下去的问题，蒸蛋糕失败是有原因的，第一大病因没有蒸熟，蛋糕在锅内看起来膨胀不错，取出来用手一按瘪了，里面的组织都很湿还很粘，出现这个问题要延长蒸时间，6寸的蛋糕模，我用中火蒸了60分钟。第二大病因蛋白消泡，要么蛋白没打到位，要么蛋白打过头，建议硬性发泡，蛋白细腻有直角。第三大病因搅拌面糊时间过长，用力过大，面糊由里向外搅拌顺滑即可。今天我做了个6寸的抹茶蒸蛋糕，我把做法分享一下：
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，抹茶粉5克，牛奶45克，玉米油30克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
步骤：
1、蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗一定要无水无油。
2、蛋黄内依次加牛奶、油，搅拌乳化，过筛低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀。
3、打发蛋白，蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，蛋白打至提起打蛋器，表面有直角，此时的蛋白很细腻。
4、先将三分之一的蛋白加入蛋黄中由里向外轻轻的搅拌均匀，再倒入剩余的三分之二蛋白中，同样的手法搅拌均匀。
5、锅内烧开水，大火烧开，模具在桌子上震两下，蛋糕模上面盖一层保鲜膜，再用牙签戳几个小洞水烧开，把蛋糕放上去蒸。
6、中火蒸，我大概蒸了60分钟。蛋糕慢慢的在膨胀。
7、蛋糕蒸熟后关火焖几分钟，掀开锅盖，取出蛋糕，撕掉保鲜膜，蛋糕稍微冷一下倒扣脱模，放凉后蛋糕就可以吃了。
