红烧肉炖千张做法？
食材
五花肉适量，千张适量，八角一个，香叶适量，桂皮适量，草果一个，盐适量，老抽适量
步骤：
1.猪五花肉切大块；
2.锅里加油，放入五花肉块炒至变色；
4.倒入卤汁，可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代，添足清水后大火煮开，改小火炖制；
5.豆腐皮切长条后，打结；
7.小火炖制10分钟后，加适量精盐，小火炖制10分钟收汁即可
主料：五花肉1盒；千叶豆腐400克。
调料：姜10克；蒜4瓣；八角2个；桂皮1小块；干辣椒4个；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；青蒜1根；小葱5根；老冰糖5克；黄酒1汤匙；植物油2汤匙；高汤1000毫升。
做法：
1、锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入小葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮15分钟捞出，切块备用；
2、千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜、小葱切段备用；
猪肉白菜炖千张做法？
准备好新鲜的猪肉，切成大块备用，准备好新鲜的***，撕成大块备用，准备好千张，把它切成丝备用。
乐观凉油放葱姜蒜，剁椒酱，郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味，放猪肉，***。大火翻炒一下，加适量热水，放入千张炖五分钟，这样一道非常美味的辣椒***炖千张就做好啦！
乡村食叔千张肉做法？
1、带皮五花肉尽量选用5-7厘米宽的肉，把肉放进锅里，肉皮朝下，加水没过肉，加入一点姜丝和料酒，这里有个小技巧，煮肉的时候顺便在水中放入2勺蜂蜜，在之后在油锅炸的时候方便上色，不会像抹了老抽那样炸出来肉黑黑的，炸过的油也会变黑，操作不好容易浪费油。
2、肉煮到6、7成熟时捞出，蜂蜜水煮过的肉皮会微微偏黄，然后晾干或者用厨房纸把肉表面的水分擦干。
3、锅里倒入适量油，感觉能没过肉就行，油温6成热就将刚刚煮好的肉直接放进油锅里，依然需要肉皮朝下，这样炸出来的肉皮上色更深，其他部分也不容易糊，并盖上锅盖防止被油溅到。
4、炸至肉表皮上色变成金***就可以关火捞出直接放到冷水里泡着，泡过的肉皮会有一层虎皮，非常好看，蒸过吃起来也是糯糯的，这个空隙可以开始拌腌菜。
5、在干腌菜中放入适量生抽、老抽、白糖、红糖碎、盐、鸡精、姜丝，并拌均匀，拌好可以尝一下味道，酸咸甜均衡是最好的，可根据个人口味适当调整咸甜味，老抽可以略多一点，方便在蒸的时候再给肉上一次颜色。
6、把肉捞出来切成厚片，找一个中号的广口碗，把肉片一片贴一片的顺着碗底底和碗壁均匀铺好，铺好后就可以在中间铺拌好的腌菜，将整个碗都装满压平整，就可以上锅蒸了。
7、高压锅内蒸30-40分钟，或在普通蒸锅内，水开后中小火蒸2小时即可出锅。
8、出锅后找一个浅底盘子扣在碗上，再倒扣过来，碗拿走后，在上面撒一点葱花装饰，酸甜软糯，入口即化的千张肉就做好了。
五花肉洗干净，加姜片，花椒粒，料酒煮至八成熟。捞出晾凉在肉皮上抹上甜面酱，抹匀后放入冰箱冷藏一晚上，让其更入味上色。
将冷藏一晚上的五花肉洗去肉皮表面的甜面酱。切成薄片，皮朝下放在碗中。
梅菜提前两个小时泡水使其不要那么干。把泡好的梅菜洗干净，沥干水份切一下放在切好的五花肉上面。再加入适量的黑豆豉，生姜片，老抽，生抽，白糖，盐，胡椒粉和食用油。再把香葱扎成一小卷放在上面。
调料放好后上锅蒸两到三个小时，蒸到五花肉入味耙软即可。蒸熟后倒扣入盘中一盘肥而不腻，耙软鲜香的梅菜千张肉就做好了。
