连皮酥肉怎么做？
连皮酥肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。以下是一个基本的连皮酥肉的做法：
### 材料：
1. 五花肉一块（约500克）
2. 生姜几片
3. 葱段适量
4. 料酒适量
6. 白糖适量
7. 盐适量
蒜香小酥肉的做法？
材料：
2. 大蒜末适量
3. 干辣椒适量
4. 生姜末适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 蚝油适量
8. 盐适量
四川小酥肉菜谱？
四川小酥肉是一道非常受欢迎的川菜，下面是一份简单的四川小酥肉的菜谱：
所需材料：
- 猪肉里脊肉500克
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
四川的酥肉是一绝，酥肉需要用五花肉切成条形，然后用蛋清，豌豆粉或红苕粉，食用盐，特别需要花椒面，还有鸡精，混合揉昀，然后倒入食用油在锅里，等食用油烧成90度时在把混合好的肉放入油锅里炸，但一定要掌握好火候，火候掌握好的酥肉是一绝。
要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：
二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。
四、复炸：七八成热，炸1分钟。
但要想把它做的油滋滋、咔咔脆的，就要注意以下四个关键点了：
一、选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，不油腻、不干柴。
二、面糊：稠度适当的面糊，过干外壳硬，过稀肉干柴。
三、初炸：五六成热，小火慢炸5分钟。
炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？
说起炸酥肉，我就想起小时候的乡村宴席，菜品中必含酥肉。我的爷爷是村中宴席的掌厨，从小的耳濡目染，我也会做许多菜，酥肉就在其中，下面我就为大家分享一下我们家的独家秘方。
第一步：我们需要选肉，用来炸酥肉的肉不能太肥也不能太瘦，我们最好选择肥瘦相间的五花肉，把皮去掉。
第二步：将肉洗净切成自己喜欢的形状（我是切成薄片，因为容易炸熟，方便操作），放入各种调料将肉腌15分钟（我通常放花椒粉、胡椒粉、盐、姜末、生抽、老抽等）。
第三步：肉腌好后就将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，加入大量葱花和姜末，以及适量盐搅匀。
第四步：是最重要的一步了，将面粉和淀粉按照2:1的比列加入将拌好的肉中搅拌均匀，如果太干了，可以加鸡蛋或者水，不过最好加鸡蛋少加水。
第五步：是炸酥肉的过程了，我一般是将酥肉炸两遍。第一遍油烧热后，将火改为小火，然后将和好的肉用筷子挑入油中，当酥肉成形后捞出。第二遍，将火改为大火，然后放入第一遍炸好的酥肉，当酥肉炸成金***捞出即可。
其实现在时间过得也是非常快的，再过一段时间就已经要到过年了，其实很多人在过年的时候就会在家里面准备一些炸货，就比如炸酥肉，炸丸子等等，这次北方人在过年的时候，非常传统的要做一款小吃了。而且小孩子们也是非常喜欢吃的，在过年的时候炖菜里面加入一些这样的猪肉也是非常好吃的呢，但是很多人在家里面做炸酥肉的时候基本上都会选择淀粉来炸，今天我要跟大家说的就是炸酥肉时还傻傻选择淀粉么，换成它外酥里嫩超好吃。
其实炸酥肉看似非常的简单，但是如果想要炸出来的酥肉又酥又嫩。也是要掌握一些小技巧的，在我们日常生活中，其实很多人在炸酥肉的时候都不会上浆，其实想要炸出来的酥肉更加美味，更加好吃的话，最关键的一步就是上浆了，但是在调制面糊的时候，到底是用淀粉还是用面粉呢？其实大家是不需要加淀粉的，只需要加入一点他这样炸出来的速度就会外焦里嫩了。今天就跟着我来看一下怎么做吧。
其实我们在炸酥肉的时候，首先一定是要准备食材来准备一些新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净之后切成长条状，在五花肉里面放入一些适量的白糖，生抽，食用盐，花椒粉和胡椒粉，然后用筷子开始搅拌，一定要搅拌均匀，腌制15分钟。然后准备另一个容器，倒入适量的面粉和红薯淀粉搅拌均匀，加入两个鸡蛋清调成面糊状，然后把刚才腌制好的五花肉放在这个面胡里面，一定要裹均匀哟。
裹均匀之后就可以在锅里面加入适量的食用油，油温达到五成熟的时候就把裹好面粉的五花肉放进去，炸至两面金黄就可以捞出来了，等到全部炸好之后就再倒入油锅里面进行复杂一直炸至两面金黄，这样就可以捞出来了，就已经做好了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩是非常好吃的。所以大家在下次炸酥肉的时候不需要加淀粉，一定要加上一些红薯淀粉哦，因为红薯淀粉质地比较薄，所以他不会有非常厚重的面煳，所以大家在以后炸酥肉的时候，完全可以试着这样去做一下。
