我有一些意大利面,可是知道的做法很少,请教大家你们是怎么做的?
番茄三个,烫过去皮切丁,分成两份。白洋葱半个,切末。西芹两三枝,切小丁,如果不喜欢西芹的口感,可以用料理机打碎,但是最好还是要有,影响最终酱汁粘稠度。牛肉糜八两,加盐、黑胡椒碎码底味儿。小汤锅中,加入一半的番茄丁,熬煮至粘稠。锅中加入植物油,放入肉糜和洋葱(如果喜欢吃到洋葱颗粒,就后放,如果喜欢焦糖一点的,就先放),加入西芹末,再加入披萨草,如果你喜欢厚重的口感,可以加入10g的黄油。之后把用汤锅熬好的番茄酱倒入,这时候可以尝尝味道,看看咸度够不够,甜度和酸度是否合适。如果喜欢吃酸的而酸度不够,可以加一些柠檬汁。在最后阶段,加入剩下一半的番茄碎,炖煮两分钟关火。煮面条就是水里放盐,放油,提高沸点,煮熟过水,温水还是凉水都可以。因为意面煮的时间长,表面会糊化。然后是浇到面上还是分份再用小锅炒匀都行。出锅撒上一层芝士粉,再撒点欧洲香菜叶或者欧芹叶的碎末。如果讲究,就用小锅焙香一点松子仁,碾碎撒在芝士碎上(有松子,那应该是要用帕马森干酪自己擦芝士碎了吧)。
个人感觉,意大利面的做法可借鉴咱们中式的北方的炒拉条、炒拉面的做法,只不过感觉意面在食材选择、颜色搭配,装盘方面更加的讲究,下面是做意大利面的方法: 1、食材准备:意大利面、西红柿、淀粉、料酒、胡椒粉、橄榄油、黄油、洋葱、番茄酱、肉末和盐适量 2、取肉末适量,在肉末中撒入盐、淀粉,再倒入料酒搅拌均匀,腌制。开火,在锅中倒入水。水煮开后,放入10克盐,放入意面。 3、煮15分钟后将面捞出沥干水分,在面中加入一勺橄榄油,搅拌均匀。 4、在锅中放入黄油,小火融化,然后放入肉丁,小火炒至变色,再放入洋葱,炒至变软。 5、放入西红柿,开中火,翻炒至出来汤汁,然后加入番茄酱翻炒均匀(取出点酱料)。放入煮熟过的意面,再次翻炒,装入盘中即,最后把之前取出德酱料浇在意面上,确保造型美观。 ( 特别注意:1、煮面时,水煮开后放入意大利面,记得要握住面的顶端立在锅中央,然后松手,让面呈放射状散开,然后加适量盐,开始煮。
2、意大利面的最高境界是软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间标准,但要提前1分钟左右,观察其软硬程度,及时予以调整。)
没有吃意大利面以前,我一直以为中国才是面条的王国,意大利面可以说是颠覆了我的认知。可能世界上除了中国,只有意大利人才能把面条,做出这么多的花样。
不过给我感觉,意大利面有一个缺点,不太合乎中国人的口味,就是有点太硬。不过意大利面做为一种,可以方便食用的美食,并且可以根据自己的口味任意搭配食材,我觉得意大利面还是值得一试的。
意大利面的品种和样式很多,但是因为其特别耐煮,所以用我们炒面和焖面的办法,来烹制意大利面我觉得是不错的选择。我家里就经常备有意大利面,一般做为早餐或午餐来食用,我一般都是如此制作意大利面的:
海鲜、西红柿焖意大利面
【做法】
- 处理食材:把虾去虾线清洗干净,圆葱切成细丝,西红柿洗净去根蒂,切成小块。意大利面入沸水锅中煮至变软,捞出过凉水备用。用煮意大利面的热水焯烫一下肥牛卷,肥牛卷变色后捞出洗净。
- 炒制意大利面:锅中入油爆香圆葱丝,下西红柿块小火炒至西红柿出汤,加白糖少许、烹入料酒后下虾仁和意大利面翻炒均匀。锅中加入一品鲜酱油调色,下肥牛卷和青菜叶,盖盖让意大利面充分吸收锅中的汤汁。等到锅中汤汁被意大利面吸收以后,加盐和黑胡椒粉调味出锅。煎一个荷包蛋盖在上面,即可食用。
- 意大利面比较耐煮,所以要煮透、煮至没有硬芯为好。否则吃起来不易消化。
- 意大利面可以搭配的食材,给我的感觉属于百搭。而且不像国内的面条容易黏连、断条,所以回锅炒制时汤水要足。让意大利面可以充分吸收汤汁的味道,这样吃起来艮啾又入味,并且有意大利面独有的麦香味。
- 意大利面还有一种方法 制作起来特别的美味。就是把意大利面煮熟以后,加番茄酱和黑胡椒粉搅拌均匀,上面盖上芝士入烤箱烤制10分钟左右,吃起来有意大利披萨的感觉。
- 凡是国外的食品,给我感觉调味上都以酸甜、微辣为主。所以我选择用西红柿、黑胡椒来调味。具体我也不清楚这种方法是否正宗,但是家人比较接受,我觉得我就做对了!
食材品种多样,意大利面入口艮啾,并且吸足了汤汁的味道,酸甜、微辣并带有咸鲜的口味。最主要的是家庭制作,方便、省时、百搭。
结语:意大利面不论如何煮制,始终给人有硬硬的感觉。所以胃肠消化不好的人,一次不要过多的食用。并且市面上销售的意大利面“良莠不齐”,购买时要看好配料表。添加食用胶一类的,最好就不要购买了!