蛋糕胚怎么做出蛋香味?
因为在制作过程中,它太容易消泡了,
并且大部分的海绵蛋糕做出来口感偏扎实,
稍不注意,就做出了一个口感粗糙、毫无生气的蛋饼,
相对来说,戚风蛋糕不管怎么做口感都要比海绵更柔软细腻,更容易成功!
因为打发的是全蛋,所以它的蛋香可以比戚风更浓郁!
这里我们介绍一款蓬松、细腻、口感更加绵润、
六英寸蛋糕有多大?够几个人吃?
根据一英寸等于2.54厘米计算,那么6寸蛋糕的直径大概是15.24厘米。6寸蛋糕适合2-4人食用,适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。6寸是指蛋糕的坯子,不包括奶油和其它装饰。
戚风蛋糕胚体能用黄油打吗?
6寸黄油戚风蛋糕
食材清单
鸡蛋 4个 、 糖粉(蛋清) 30g 、 糖粉(蛋黄) 20g 、 牛奶 45ml 、 黄油 25g 、 低筋面粉或蛋糕粉 65g 、 白醋 3滴 、 盐 1g
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材料准备好。鸡蛋一定要常温的。
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蛋清和蛋白分开。(我的蛋黄里面有黄油,黄油要化开。)
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蛋黄糊制作:把蛋黄,糖,黄油,盐,牛奶,低精面粉搅拌均匀如图所示。(面粉一定要筛过)
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正确的做法是用植物油,比如大豆油,玉米油等,如果想增加奶香味可以用液态黄油代替 下面分享一个好吃松软的戚风蛋糕配方
5个鸡蛋可以做1个8寸戚风胚,蛋白蛋黄分离
第一步面糊
1牛奶110g
2液态黄油70g
搅拌至均匀加入
3过筛低筋粉15g
4玉米淀粉30g
5奶粉10g
6无铝泡打粉5g
搅拌均匀加入5个蛋黄再搅拌至丝滑状态静置待用
第二步蛋白
1蛋白
2细砂糖110g
3塔塔粉2g
以上加入电动打蛋机中速搅拌至砂糖融化,调至高速打发蛋白,打发程度提起打蛋器蛋白成鹰钩状为宜
第三步
蛋白倒入面糊部分,用软刮板翻拌均匀,倒入8寸活底模具,轻轻颠一下排气
第四步
装炉,炉温上火160℃下火190℃,烘烤时间25分钟左右待蛋糕胚鼓起后稍微回落即可出炉倒扣晾网凉后脱模待用
能,可以按戚风的方法做蛋糕(分蛋搅拌)时用黄油代替植物油,不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了,戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。
黄油需要先加热液化,然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖,及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊,就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。
比起大豆油调的蛋黄面糊,黄油调的面糊更香。
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戚风蛋糕胚可以用黄油打吗?
可以的
我是围裙酱,今天跟大家分享一款巨好吃的黄油戚风
1、首先将蛋黄、蛋白分离到2个干净的容器内。
2、蛋黄隔温水(50℃)搅拌至体积膨胀,发白
3、黄油、牛奶隔温水(60-70℃)搅拌均匀乳化
4、将融化好的黄油液体倒入蛋黄糊中搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐搅至顺滑无颗粒,放置一旁备用
下面来打发蛋白霜