重庆炒臊子正宗做法？
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
包谷面饸饹臊子的做法？
主料：玉米饸饹面250g或500g 红萝卜100g 芹菜100g 或豆角丝 豆芽 肉丝少量 其他自配
辅料： 油少许 葱末 蒜末 姜丝少许 盐 五香粉 味精少许
1. 将玉米饸饹面在温水里泡十几到二十分钟 将饸饹面隔水蒸7、8分钟 2. 饸饹面蒸好备用。 准备菜，红萝卜切丝，芹菜豆角的斜切条等 如果豆角或豇豆豆芽之类可能需要先焯一下
3. 有时也可以加洋葱丝 青椒丝 木耳 蘑菇丝 很自由的随便配 （有的直接炒再加入面里 有的要先焯水沥干再和面直接炒）； 锅里油热后 放葱 花椒 姜之类的 将这些配菜放入煸炒
4. 饸饹面和配菜一起翻炒// 加入盐 酱油（自选） 五香粉 或十三香之类；必要时可添点水 翻炒时一边用铲子一边用筷子抖散，这样才能入味炒匀
5. 其实，老妈在家里做一般的笼面（蒸面）是这个过程， 而玉米饸饹面就蒸好后加蒜末 盐 醋 味精凉拌吃的。 其实这个玉米饸饹面跟米线很像，自己做成麻辣烫或臊子面也ok
小贴士 ：不好买玉米饸饹面可以买细面 也可以连面带菜全部用蒸的 这算是名副其实的蒸面吧 油份也不大
牛杂面臊子的正宗做法？
主料
牛肉200g
辅料
面粉适量，鼠尾草籽适量，老汤适量，鸡蛋适量，盐适量，辣椒适量
步骤1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
步骤2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
步骤3.将其搅拌均匀，成为絮状。
步骤4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
步骤5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
步骤6.出条。
步骤7.卤牛肉切大块。
步骤8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
步骤9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
具体步骤如下:
1、冬天一般吃的都是羊肉臊子面，夏天天气热，吃羊肉比较少，现在做牛杂臊子面。
2、先来准备炒臊子的蔬菜，这里放了红萝卜、土豆、西芹、红辣椒、香菇、葱花、蒜末、西红柿、姜末、牛肉，炒臊子的蔬菜可以任意搭配，可以用土豆，也可以用青萝卜。
两盘凉拌菜用的是豆角和莲花菜，豆角和莲花菜先焯水，捞出来装盘。
3、焯水后的豆角上面撒上蒜末和红辣椒丝，然后浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺香醋，搅拌均匀。蒜末豆角吃起来鲜美，蒜香味浓郁。
4、焯水后的莲花菜装盘，撒点红辣椒丝，浇上热油，撒半勺盐、滴几滴味极鲜，一勺白醋，搅拌均匀，吃起来脆嫩爽口。
