北方的面条和南方的面条都有些什么特点？
面条是中国的传统面食，它起源于中国，至今已有四千多年的制作历史。由于自作简单营养丰富，做法多样化，早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于方法、调味、粗细的不同，从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种，遍及各地。
北方面条，南方米饭，这是我国的饮食习惯。但是南方人也有吃面条的习惯，这就形成了北方和南方的面条的不同的特点。不仅在口味上和浇头三，汤底上各不相同，而且就是在面条粗细上也不相同，这就是南北一种争论不休的话题，特别是评选“十大面条”以后，都在为各地的地方面条贴上标签十大面条。这就说明了南北面条的口味特点。
在中国口味上有着“南甜北咸东辣西酸”！面条的口味也是一样。那就是先说北方面条的特点吧。
北方的面条特点：1、面粉不同，由于北方的面粉质量品质好，做出的面条特别劲道，北方人一般都是手工做面条，比喻新疆的拉条子，陕西油泼面，山西刀削面等等都是纯手工自制，也喜欢加盐一起和面做出来，长宽不同。
2、做法不同，北方他做面条一般都是用刀削、扯、拉、手擀等等，这是由于北方面粉品质好，不需要用机器做，而且喜欢用手工做。
3、面条定位不同，北方面条是主食，一般爱吃面条的一日三餐都可以吃，可以是干拌，也可以是带汤汤水水做汤底。
4、菜不同，北方的面条一般是炒菜作为吃面条的配菜，比喻新疆拉条子，也可以用油加配菜泼出来，比喻陕西油泼面，也可以加各种肉炒出来做为浇头。一般配菜品种不多，3-5种配菜即可。
北方面条主食为多，而且还加上馒头，大葱蘸酱，北京炸酱面，每晚都喜欢来一碗。
北方吃面就这么率性
中部就是面食有些分化，喜欢吃的能把面做到极致，陕西、山西大宽面，大海碗，泼辣子，碎肉沫，大肠、肝子、杂碎。武汉和信阳还会把面加碱加芝麻酱做成热干面，当然中部地区也会出现很多不太吃面食的。
祝寿离不开长寿面
南部开始转化，比如转化成粉丝，炒粉，面条也变成细丝，寿面，用个小蝶装点吃，而且也不会放这么多辣椒和辅料，汤白面细，小口慢吃！
特色热干面
广东人还会把面与云吞一起吃
简而言之，南北方的面条就不是一档次，没有可比性。如果让不怎么吃面条的南方人去做面条，只是照毛画虎的将就着做出了面条的外形，而内在的质量相去甚远。
也如同南方人海鲜大餐可以做的十分到位，北方人有差距是一个道理。由于北方面粉加工前，所使用的小麦品质的不同，面粉的质量就会有很大的差异，用于做面条或者做饼做馒头等食品，对于面粉都有严格的要求。
不同的食品，又有不同的合面加水、碱、盐、水温的标准要求，湿干软硬，面团的柔搓是否到位，把握不好，难以做出理想的面条。
再就煮制面条的过程，不同状态品质的面条，火候大小，冷水，开水下锅，时间长短，对于面条的口感影响太大了。边吃边煮的面条，又与提前一锅煮，再捞出面条浇汤是两个概念。
干拌，炒，又与汤面条对面条的熟透程度有不小的区别。调制的汤汁，又因地域口味的差异，咸甜酸辣大相径庭。一方水土养一方人。中国的饮食文化如同五千年的传统文化一样，源渊流长，内涵异常丰富。
各个地域，民族文化的不同，生活习惯相差甚远，只有自己的特色，难以一刀切的评头论足，不科学的妄下结论，分不出南北的好坏来。
相互取长补短，大融合中学习提高自己，改变一些不足就是了。
推荐一下舌尖上的中国里面关于广州竹升面的，可以看看，广东人不以面食为主，但云吞面例外。
驰记面家，本着汤鲜面爽云吞靓的传统。汤，要大地鱼和猪骨熬成的汤底；竹升面，就是在搓面、和面以后，利用“竹升”（大竹竿）压打出来的面条。听起来并不复杂，但一个环节稍有闪失，便会影响到面团的质量。一碗好吃的云吞面，除了面粉讲究，还包括鸭蛋以及碱水的比例；云吞，个头很大，三七开肥瘦的猪肉做馅，云吞皮软而不烂；只有那个熟悉、正宗的味道，才能让食客们念念不忘。
即便是炎炎夏日，一碗清爽的云吞面仍然能迅速打开食客们的味蕾，云吞滑嫩、面条弹牙、汤头鲜甜，还透着微微的猪油香气，一碗下肚，酣畅淋漓。
先说说南方的，南方吃面食较少，汤底一般都是高汤，汤很好喝，面条反而显得不太出色，曾经品尝过南方的炒面，南方似乎对炒粉炒面更加擅长，作为北方人的我更喜欢南方炒面；北方面条自家吃的话以手工边为主，反复揉搓，口感劲道，不管是刀削面油泼面还是扯面，口感吃起来都是劲道爽口，不同于南方常吃的细面，北方爱吃宽面居多，特别是冬日晌午，白汤黄面，上面撒上香菜或小葱，根据口味拌上配菜，爱吃辣的辣椒油往上一浇，那味道，绝了！
本人南方人，喜欢吃炒面但非常不喜欢吃水汤面，这是什么原因？
每个人的饮食习惯不同，我湖北人，算是中部吧，在真正意义的南方广东也待过十来年，在面食为主的偏北方的河南郑州，开封以级安徽宿州，苏北徐州也待过。面食为主的河南有些人也偏爱米饭，但大部分人都以面食为主食。个体的饮食习惯都不一样。
蒸炒面，蒸炒面怎样做才好吃？
将生的细面条上蒸锅蒸7分钟至9九成熟备用（北方的市场应该油直接卖的蒸熟的面，南方可能没有，只能自己蒸）
将包菜切丝，豆角改刀切小块，香菇泡发后也切条，蒜剁末，豆芽洗净备用
放入剁碎的蒜，炒出香味
放入包菜炒软
放入豆角
放入香菇均匀，加入适量的生抽[_a***_]、盐调味，翻炒均匀
加入少许的水
将蒸好的面条放入菜中
蒸炒面第一步将买来的面条上锅隔水蒸（注意蒸面条时，由于是***用隔水蒸的方法，为了防止面条在蒸熟后过硬，要在面条上适当的扑些水再蒸）；
第二步开始炒配面的菜（比较推荐的是蒜薹炒肉、豆角丝炒肉、辣椒丝炒肉等，可根据自己的口味自行选择），注意炒的菜要稍微咸一些，因为还要加入蒸面。
第三步待炒菜快要出锅时，在锅中加入蒸好的面条，将菜与面均匀混合翻炒，即可出锅。 吃面时，可自己加入蒜泥等调料进行调味。
蒸炒面是一道传统的中国面食，是将新鲜的面条蒸煮后再进行炒制，口感软糯，味道浓郁。以下是制作蒸炒面的步骤：
材料：
- 面条
- 肉丝
- 豆芽
- 葱姜蒜
- 酱油
- 盐
- 糖
1、将面条蒸10分钟，再放入凉开水中，加盐、食用油，捞出沥干；
2、猪肉中加入胡椒粉、料酒、酱油、盐、葱、姜腌制10分钟，坐锅点火倒油，将腌好的肉放入炒散取出，
3、再放入豆角、蒜苗、圆白菜、黄豆芽翻炒，加盐、老抽、白糖、味精调味，放入面条，翻炒均匀，
4、将炒好的面条装盘加入肉片，上锅再蒸12分钟即可。
材料
面条，猪前腿肉，长豆角，黄豆芽，海带，八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精
做法
1.锅里放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入面条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的面条用筷子抖开，凉凉备用。
2.把豆角洗净切长段，黄豆芽和海带洗净，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片，
3.炒锅内放油，放入姜丝和葱，再放腌好的肉煸炒至渗出油，再放入八角，
4.依次倒入海带、豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，炒两分钟，
5.加入适量清水到差不多刚好没过菜，
6.大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩一半水即可。
7.用筷子把面条与菜和水搅拌均匀，要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不太湿。
南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？
大排档和大酒店炒米粉都大同小异，没什么不同的，但为什么大排档好吃过大酒店呢，我觉得是在于一个细节上“锅气”。
大排档是现炒先吃，没什么好看不好看，一出炉立刻就开吃了，在成品最佳时间送去到顾客面前，看到热气腾腾的炒粉当然觉得好吃多啦！
而大酒店除了要好吃还要好看，***傅炒好了，还要摆盘，左搞搞右搞搞，然后又要转到漂亮的盘里面盖上盖子放在一边等传菜送到饭桌上，菜都凉了，什么山珍海味都逊色啦！俗语话菜热赢三分，火候好重要！
大排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：
第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。
第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。
第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。
第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
炒米粉是一道非常好吃的传统小吃，味道浓郁，干香好吃，深受大家的喜欢，我最喜欢吃大排档的炒米粉了，炒米粉别看简单，还是有很多小技巧的，米粉的选择、浸泡、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
炒米粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，干香好吃，我也是很喜欢吃炒米粉，特别是广东那边的炒米粉，到现在都忘不了，我们这边的炒米粉就没有那么好吃，现在想吃炒米粉，也会自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的。
1、准备食材：米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜，姜、葱、蒜、干辣椒、黄酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精
2、瘦肉洗干净，切成细条放碗里，加入黄酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟，米粉用水浸泡一下，泡软沥干水分，青红椒去蒂去籽，洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，绿豆芽洗干净备用。
3、青菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜拍碎，干辣椒洗干净切断，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜葱蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把腌制好的肉丝放进去，加入一点白糖，翻炒至瘦肉变色。
主要还是师傅对炒粉的认识度，大酒店的师傅很少接触此类食品，还有炒粉的锅要保持有油在锅上，不能洗锅，这一点大酒店不能接受，此类产品利润低，卖的不好，所以一般大酒店不会准备这方面的材料，所以只能仓促应付，如有人愿出高价吃一份的话，酒店会破例用一些好点的材料炒，味道也很好吃，比如我吃过的XO酱炒粉，比排挡的不知好吃多少倍，当然价钱不能相提并论.......不相信你可以试试用一些好的酱料炒炒试试
记着有的要粘锅但不能糊才好吃如果锅炒过炒饭切记吧米饭弄掉不要洗锅炒最好
排挡风味炒米粉，是曾经的壹周君对于广东的记忆。现在，炒米粉的小摊如雨后春笋，不止在广东，大部分南方城市都“沦陷”了。
记忆中的广东炒米粉，米粉细如丝，所以想做一道有广东排挡风味的米粉，选当地的米粉才是合适的。米粉想要有韧性不黏糊，炒之前用热水泡，再用冷水冲最佳，热水调到八十度左右，过冷水之后水分要沥干。
豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的经典配菜，另外还有鸡蛋，想吃荤的就加些肉丝。热锅倒油，放大料、姜片、葱爆香。剩下的油用来炒鸡蛋，一顿炒米粉两颗鸡蛋管够，鸡蛋周围包紧实之后就可以用筷子疯狂搅拌了，搅成细碎的蛋花。
如果要加肉丝，那么在炒鸡蛋之前先炒肉丝，炒至八分熟以后同爆香的调料一同捞出。
米粉放进锅里，和鸡蛋以及之前爆香的调料混合，期间加入少量水，防止糊锅。然后加入盐、胡椒粉、生抽，同时把配菜放进去翻炒，炒匀之后，再撒一些生蒜瓣进去，然后浇上辣椒油之后炒匀。
米粉想做出排挡风味，五香粉是关键，快起锅的时候撒一勺五香粉进锅，拌匀后起锅装盘，那熟悉的味道随之而来。家里没有五香粉，那至少要有十三香，壹周君尝试过，十三香还勉强可以替代五香粉。
对了，米粉加入锅里之后，记得开大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。回想一下街边大排档，哪家的炒菜不都是“风风火火”炒一锅？火开的大，意味着炒米粉的速度也要提上来，所以新手可能会有点力不从心的感觉，这个时候莫逞强，开中火勉强也可以。
