信阳地摊炒面炒米的做法？
材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘
夜市摆摊做炒面一类的小生意怎么样？需要注意哪些？
首先是你在夜市的选址，不要以为是夜市人就火爆，同样一条街，有的人只逛一半就往回走了，你是夜市的街多长，人们就逛多远，你可以选择在几个火爆的摊位附近，这样可以给你带动点人气，当然好摊位一般不往外转，转让也内部消化了，不会到外人的。
你说的卖炒面，我感觉有点单一了，比如2个人逛街，一个人想吃炒面，一个人不愿吃，可能迁就朋友就不吃了，建议你再炒些河粉，饼，米饭，就多买点种类，配料都差不多，口味多了选择性也多，自然吃的也多。还有建议你多买点青菜，小油菜，圆葱，尖椒，豆芽，胡萝卜，单独放在框里，根据客人口味添加，炒出来也有食欲，不嫌麻烦最好弄点辣椒油，这样外观更好了。
战略:对客人和气点，不要像各别人来你家吃东西待理不理的，给欠你钱似的，你还没火到那种地步，真的火到那地步你可以有这想法，(爱吃不吃，后面排队的多了😂😂😂😂)遇到男的你感觉饭量大的人，可以随口问一句，够吃吗？他要说不够，你随手给他加点随意加点（可以多放点便宜的青菜），多搭几毛钱你挽回了一个熟客，(可能更多他的朋友)吃你的炒面主要是吃饭，不是吃着玩的零食，你要分清主次。
坚持:今天太累了，不去了，反正没人管，除了天气恶劣最好不要休息，这也是信用问题。比如今天我去你家吃饭，你没去，有点失望，下次正好你休息我又去了，又没吃上，第三次想吃了我可能掂量一下，今天老板去了吗？我大老远的去了他在不去，我又白跑一趟，可能我就不去了，
你只要记住这几点，能吃苦！找个差不多的位置，面吵的别难吃，坚持下去绝对比上班强(我摆了5年地摊了)
说实话摆摊赚钱！只要有人流量大的地方，城管不干扰那恭喜你，只要你放下面子赚的不比一个高级白领少，月入万元起！然而稳定人流大的摆摊地方不好找，下面粗略算算成本。
摆摊炒面成本:一辆三轮摩托车5000块左右（一次性投入），油耗几乎可以忽略不计。锅碗瓢盆一次性投入不超过500元，一次性消耗品也可以忽略不计。下来就是食材和燃气成本（这个的每天合算），摊位费有的地方有（1000块最多），打游击的话就没有。
门个餐饮店以100平米为例：房租200元/平米/月*100=20000（地理位置稍微好点的地方都在200元/平米/月以上）。加上老板之外还得一个主厨和两个服务员，厨子6000/月，服务员3000/月。水电物业费燃气每个月基本在1万左右，最后才是食材成本，一个月固定开支5-6万。
差别就一目了然。店面品质比摆摊的稍微好点，品类更多一些，出售价格也高百分之20以上，总营业额肯定要比摆摊高几倍，但是利润率呢？
我只算大概成本经营在个人。如果你财大气粗看长远发展，投资店面稳定经营感觉会好很多，回报也是稳定的。如果你本钱少不妨摆摊，船小好调头。只要有地方稳定做，一般小店面利润是比不过你的，当然摊位产出也是有极限，毕竟是小摊位。
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炒粉摆摊三元做法配方？
材料
"粉丝/冬粉 2小扎","蒜头 2小颗","酱油 1汤匙","鸡粉，胡椒粉 各半茶匙","盐，糖 1/3茶匙，半茶匙","辣酱或XO酱(可不下) 适量","午餐肉，榨菜，鸡蛋等等 随意",
做法
step1
1:1. 先将冬粉/粉丝，浸在热水/沸水里5分钟 ， 然后沥干水 ， 备用等时间的时候先把蒜头切小粒(我的冬粉一小包一扎是 50g , 用了两包)
step2
2:2. 如果有配料的先煮一下 ，比如说我想吃煎午餐肉 ， 就去煎 XD蛋丝，火腿，虾，芽菜，青椒等等的，随你喜欢 ，炒一下煎一下的 !
用料：米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许。
做法：
（1）起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。
（2）米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。
（3）锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
主料：青辣椒100克、米粉300克、鸡蛋 2个。
做法：
1、米粉用水浸泡两小时左右。
2、锅里倒入油，油五成热后撒入葱花，紧接着倒入蛋液，迅速划散开，盛出备用。
3、锅里再倒入油，倒入青辣椒翻炒。
4、米粉控干水，倒入。
5、用筷子不停的划炒，加入少许生抽和盐。
6、同时也要夹起一部分米粉，然后摔下去，再夹起来继续摔，这样的摔炒，这样可以使米粉均匀入味，而且还不会粘锅。
7、加入刚才炒好的鸡蛋。
