什么蛋糕最后加色拉油?
以戚风蛋糕为例,做蛋糕时使用色拉油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈。也可以选取其它的植物油,原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
加黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。 另外黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
需要注意的是,因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈。
扩展资料
其它注意事项:
1、装蛋白的容器一定要无水无油,所以,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
做蛋糕用色拉油还是黄油?
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。 黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助; 而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛***用。 2、油脂在蛋糕中的功能:
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
③、具有乳化性质,可保留水分;
④、改善蛋糕的口感,增加风味。 你是做抹茶戚风?戚风不需要黄油,用黄油做不出此戚风的轻软,和细密的口感 花生油等其他液态油脂本身味道比较重,你+抹茶也没用了,做蛋糕不推荐有味重的油
蛋糕奶油有哪几种?
奶油分为两大类, 第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油;植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一种人工合成的奶油,奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。
动物奶油,植物奶油
奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、动物奶油
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
裱花蛋糕制作常用奶油的种类有,植脂奶油,乳脂奶油,动物奶油即淡奶油。
裱花蛋糕制作常用奶油之植脂奶油,植脂奶油是以氢化植物油脂为主料,混合其它辅料而成的发泡性产品,由于其打发时间快、稳定性强、奶香充分、不含胆固醇,因此是制作裱花蛋糕的主要原料。口感良好入口即化,黏度较低,无酸败味,嫩滑爽口,打发好的奶油表面光洁、细腻,塑型能力好。