外面的饭馆里的炒面是怎么做的，在家该怎么做？北方人跟南方人做炒面的区别有哪些？
炒面线
主料：猪肉(适量)、小白菜(2颗)、干鱿鱼(适量)、面线(1包)、虾(适量)
辅料：鸡精(适量)、干香茹(适量)、小葱(2根)、食盐(适量)、生抽(适量)
1. 1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。
2. 面线1包，青菜2颗、小葱2根。
3. .炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。
4. 将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。
5. 放入虾翻炒。
6. .虾炒至变色。
7. 锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。
作为一个西北人，对于面食的感情与掌握，毫不夸张的说真的是只有想不出来的花样，没有做不出来的。炒面就是家常便饭的一种，我们喜欢炒面片，炒拉条。温水放盐与碱和面，和好后醒10分钟，揉成光滑的面团，擀至一指后的面饼抹油盖住继续醒面1个小时左右。锅中烧水，把面饼切成小剂子拉长揪片入锅。煮至7分熟捞出过凉水防粘。另起锅放油，葱姜蒜呛锅，加入自己喜欢的菜，我们一般放洋葱，青红椒，木耳，豆芽，肉丝，炒至7分熟，加入过水后的面片，一起翻炒。根据自己的口味放入调味料。炒面就做好了。
外边饭店做的炒面肯定好吃，调料齐全，火候掌握的很好！家里做炒面，没有那么些调料，而且不会炒的也不会把握好火候！南方与北方的炒面肯定不一样，我认为南方的炒面好吃！
感谢邀请！
首先，饭店的炒面和家里的炒面是不一样的，一是味道不一样；二是添加的食材不一样。
其次，说说我们这里是怎么炒面的（其实我们这里炒得最多的是米线，但用料、炒法一样）：面条煮至七八分熟，捞出沥干水，抹上植物油防止粘连，晒凉备用。锅上火烧热，下油，放入肉末炒熟（有的用杂酱或焖肉帽子），再依次下入糟辣子、酸腌菜、韭菜段、白菜丝翻炒均匀，再下入面条，放入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后放入味精或鸡精翻匀，即可出锅装盘。
我在家里的做法在上面的基础上，再加入一个鸡蛋，胡萝卜丝或黄瓜丝或青笋丝等食材，这样做出来营养会更全面。
最后，去北方还没有吃过炒面，所以不知道跟我们这边的有什么区别。
饭店的炒面为什么味道那么好？
饭店的炒面味道好主要与以下几个方面有关：
第二，配料的搭配，选择了多种蔬菜、肉类和酱料，使得味道更加复杂丰富；
第三，火候的把握，高温快炒加入适量的水分，使得面条入味、爽口，酱汁浓郁；
第四，烹调技巧的掌握，掌握好油、盐、酱的用量，能够控制好整个料理的口味及质地，炒出来的炒面口感极佳。最后，烹饪出极致口感的炒面，除了上述的几个方面，更需要烹调者的用心和经验。
饭店的炒面味道好可能有以下几个原因：
1. 经验丰富的厨师：饭店的厨师通常经过专业培训，具有丰富的烹饪经验和技巧，能够掌握火候、调味等关键环节，使炒面味道更出色。
2. 优质食材：饭店可能会选择新鲜、质量好的面条和配料，确保口感和品质。
3. 特制调料：一些饭店可能有自己的秘制调料或独特的调味配方，使炒面具有独特的风味。
4. 烹饪技巧：厨师可能熟练掌握炒面的烹饪技巧，如翻炒的频率、面条的处理等，这些技巧可以影响炒面的口感和味道。
5. 大量烹饪：饭店通常会大量制作炒面，这样可以使厨师更好地掌握烹饪过程，保证每一份炒面的味道都一致。
6. 精心搭配：饭店可能会注重面条和配菜的搭配，以及调味的平衡，使炒面的味道更加丰富和协调。
当然，不同的饭店可能有不同的优势和特色，这也是他们吸引顾客的关键。如果你喜欢饭店的炒面味道，可以尝试向厨师请教或者自己在家尝试制作，也许能够做出同样美味的炒面哦😄 你是不是也想尝试在家做炒面呢？
